沒有招牌!低調的台菜小花園:Tua 四知堂

黃映嘉 2017年04月07日 11:58:00

玄關像個迷你小花園(攝影:黃映嘉)

在台北,時髦的店家永遠不嫌多,不過有間店秉持著推廣台菜的用心,強調讓食材跟著節氣去變化,堅持用最好的方式烹煮。因此,我們何必只觀望什麼國外品牌又進駐了台灣,吃在地人做的在地食物,除了美味還包含了濃濃的情感。

 

「台灣為了觀光一直推廣路邊攤,我覺得這樣對食物來說很不公平」,Tua 四知堂老闆陳超文跟我們聊起這股現象,「以前路邊攤是社區型的服務,但現在太著重在觀光客,導致品質下降,需要有地方、有人,去重新調整台菜的方向。」

 

不難發現,老闆對路邊攤的特色情有獨鍾,店名「Tua」念起來就是「攤」的台語發音。店內的桌子都是以大桌呈現,對此他提到,「我想營造在一起吃飯、一起玩的感覺,空間很舒服,家庭聚餐很適合來!」

 

(攝影:黃映嘉)

 

(攝影:黃映嘉)

 

(攝影:黃映嘉)

 

翻開菜單只有10樣菜,並且會經常更換,如果當天市場食材的來源不足,那麼很抱歉,你就是吃不到。堅持不願大量進貨,只求品質,陳超文說,「量會殺死品質,有量就不會有品質,沒有食材就不出,我比較相信這樣東西才會好吃。」

 

說老闆擇善固執也好,不求變通也罷,至少勇於走在鮮少人嘗試的道路,或許老天爺也會多加眷顧。

 

除了菜單的設定很「龜毛」,連裝潢也很有個性,詮釋了沒有招牌就是最大的招牌!

 

(攝影:黃映嘉)

 


(攝影:黃映嘉)

 

如果不跟你說這是餐廳,就算路過多次,也只會認為這戶人家的庭院好漂亮,對於有沒有招牌這件事,陳超文很驕傲也很肯定的表示,「店開在社區不應該是侵略式的,要像是一個好的鄰居,不需要再有一個明顯的招牌。」

 

確實,這麼漂亮的庭園,很難不吸引人駐足,只是難以確定裡面到底是住家還是咖啡廳,對此陳超文霸氣回應,「我認為,當你決定要去吃一家店了,並不會因為招牌才進去,招牌只是一個識別,當你的識別夠了,就不需要它了。」


 

Tua的台菜風格
 

「我覺得是眾多中國菜的融合,再加入本地的味道,口味會比較淡,海鮮是很重要的一環,而其他食材必須隨著季節變化。」陳超文描述著Tua的台菜風格。

 

(攝影:黃映嘉)

 

會經常更換擺盤容器的小菜(攝影:黃映嘉)

 

充滿氣勢的長盤小菜一上桌,色彩鮮豔胃口也跟著大開,運用大家可以一起分享的概念,將蓮藕、三色苦瓜、黃瓜、豆子展示在眾人面前,就像在路邊攤點涼菜配飯一樣,只是更精緻化。

 

裝在小銅鍋裡登場的「烏魚子海鮮拌飯」,加入了油蔥、果核、魚卵、魷魚,與米飯拌好再去蒸,看起來味道很複雜,實際上清淡中帶有大量海味,鹹味主要集中在烏魚子,再加入果核讓拌飯的口感層次加倍,整體組合拿捏的很準確。
 

最受編輯喜愛的是這道黑溜溜的肉,濃郁、深不見底,卻散發誘人的光亮。「章魚龍眼東坡肉」如名稱一樣,使用章魚乾、炭燒龍眼去燉煮,吃不到醬油的死鹹,並且用龍眼帶出甜味。東坡肉的鮮嫩膠質,與眾多材料相輔相成,絕對是可以吃掉好幾碗白飯的超強菜色。

 

烏魚子海鮮拌飯(攝影:黃映嘉)

 


章魚龍眼東坡肉(攝影:黃映嘉)

 

 

Tua 四知堂

 

地址:大安區四維路44巷15-1號

電話:02-2708-2272

營業時間:12:00-00:00

粉絲專頁:https://www.facebook.com/tuaculture/

 

 

 

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