在台北，時髦的店家永遠不嫌多，不過有間店秉持著推廣台菜的用心，強調讓食材跟著節氣去變化，堅持用最好的方式烹煮。因此，我們何必只觀望什麼國外品牌又進駐了台灣，吃在地人做的在地食物，除了美味還包含了濃濃的情感。

「台灣為了觀光一直推廣路邊攤，我覺得這樣對食物來說很不公平」，Tua 四知堂老闆陳超文跟我們聊起這股現象，「以前路邊攤是社區型的服務，但現在太著重在觀光客，導致品質下降，需要有地方、有人，去重新調整台菜的方向。」

不難發現，老闆對路邊攤的特色情有獨鍾，店名「Tua」念起來就是「攤」的台語發音。店內的桌子都是以大桌呈現，對此他提到，「我想營造在一起吃飯、一起玩的感覺，空間很舒服，家庭聚餐很適合來！」

翻開菜單只有10樣菜，並且會經常更換，如果當天市場食材的來源不足，那麼很抱歉，你就是吃不到。堅持不願大量進貨，只求品質，陳超文說，「量會殺死品質，有量就不會有品質，沒有食材就不出，我比較相信這樣東西才會好吃。」

說老闆擇善固執也好，不求變通也罷，至少勇於走在鮮少人嘗試的道路，或許老天爺也會多加眷顧。

除了菜單的設定很「龜毛」，連裝潢也很有個性，詮釋了沒有招牌就是最大的招牌！

如果不跟你說這是餐廳，就算路過多次，也只會認為這戶人家的庭院好漂亮，對於有沒有招牌這件事，陳超文很驕傲也很肯定的表示，「店開在社區不應該是侵略式的，要像是一個好的鄰居，不需要再有一個明顯的招牌。」

確實，這麼漂亮的庭園，很難不吸引人駐足，只是難以確定裡面到底是住家還是咖啡廳，對此陳超文霸氣回應，「我認為，當你決定要去吃一家店了，並不會因為招牌才進去，招牌只是一個識別，當你的識別夠了，就不需要它了。」

Tua的台菜風格
 

「我覺得是眾多中國菜的融合，再加入本地的味道，口味會比較淡，海鮮是很重要的一環，而其他食材必須隨著季節變化。」陳超文描述著Tua的台菜風格。

充滿氣勢的長盤小菜一上桌，色彩鮮豔胃口也跟著大開，運用大家可以一起分享的概念，將蓮藕、三色苦瓜、黃瓜、豆子展示在眾人面前，就像在路邊攤點涼菜配飯一樣，只是更精緻化。

裝在小銅鍋裡登場的「烏魚子海鮮拌飯」，加入了油蔥、果核、魚卵、魷魚，與米飯拌好再去蒸，看起來味道很複雜，實際上清淡中帶有大量海味，鹹味主要集中在烏魚子，再加入果核讓拌飯的口感層次加倍，整體組合拿捏的很準確。
 

最受編輯喜愛的是這道黑溜溜的肉，濃郁、深不見底，卻散發誘人的光亮。「章魚龍眼東坡肉」如名稱一樣，使用章魚乾、炭燒龍眼去燉煮，吃不到醬油的死鹹，並且用龍眼帶出甜味。東坡肉的鮮嫩膠質，與眾多材料相輔相成，絕對是可以吃掉好幾碗白飯的超強菜色。

Tua 四知堂

地址：大安區四維路44巷15-1號

電話：02-2708-2272

營業時間：12:00-00:00

粉絲專頁：https://www.facebook.com/tuaculture/

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