【有片】即將失傳的老粵菜這裡吃得到!頂級新食肆「十二粵」進駐台北 101

吳文元 2019年01月18日 22:00:00

由左至右:『鮑魚燒賣皇』、『甘露叉燒酥』、『椰絲小白兔』(圖片:十二粵)

傳統粵式料理品牌「十二粵」選址於台北101購物中心隆重開幕,為饕客們帶來超凡品味的傳統粵菜饗宴。「十二粵」廚師團隊懷抱著對料理至高無上的初心,以及「傳、統、粵、精、粹」的品牌理念,將粵菜的美妙與精髓引進台北,挑逗食客們細膩挑剔的味蕾。

 

「十二粵」餐廳外觀(圖片:十二粵)

 

 

重新定義「傳、統、粵、精、粹」

 

粵菜美味譽滿天下,其「求鮮、求原味、重火侯」的調理方式也廣受世人喜愛。位處 台北101購物中心 四樓的粵菜食府「十二粵」,餐廳所崇尚的理念「傳、統、粵、精、粹」,來自於對中式料理博大精深的謙卑,以及對粵菜致敬的崇高信念。

 

「十二粵」每位頂尖大廚皆經過多年歷練,日復一日經年累月的嚴格訓練,讓大廚們養成對火侯的精準控制,從大火快炒到細火慢燉、從精細刀工到翻鍋速度,無一不講究,力求將粵菜的「色、香、味、美」發揮得淋漓盡致。

 

『十二粵招牌燒鵝』時價(圖片:十二粵)

 

舉凡點心、燉湯、燒味等特色粵菜師傅樣樣拿手專精,師傅們發揮匠心獨具的巧思,結合長年累積的絕佳烹飪功力,以靈活多變的手法料理正統粵式菜餚,更善用各項新鮮食材,以精緻工藝烹調入菜,將正統粵菜「清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩」的精神完美展現。

 

餐廳在餐廳的空間設計上,則以傳統東方風結合現代元素,打造出兼具優雅與寧靜的氛圍。結合多元材質如鏡面、金屬、編織布料與木紋的交替使用,營造出50年代的東方貴族氣息。並精選各國名家瓷器如:英國 Churchill、日系骨瓷 Narumi,襯托精美佳餚。

 

「十二粵」餐廳內部(圖片:十二粵)

 

 

主廚團隊世代傳承傳統風味 

 

中華飲食哲學素有「不時不食」一說,音同「十二月」的十二粵貫徹此理念,特地自港澳請來3位擁有豐富經驗的粵菜主廚,以其多年累積的道地手藝,讓顧客在一年12個月中,都能品嚐到粵式的極致美味。

 

「十二粵」的品牌顧問是澳門粵菜翹楚譚燕棠,擁有逾50年資深豐富經驗的棠哥曾於澳門「皇宮號」中餐廳、「喜萬年酒家」任職,更遠赴台灣知名粵菜館「富臨極品」、「翡翠魚翅酒家」等擔任大廚多年,其後返回澳門最大餐飲集團「佳景集團」中餐任職行政總廚一職,在粵菜界成就輝煌。

 

『蛋白蒸鮮蟹鉗』NT$880(圖片:十二粵)

   

於屢獲港澳米其林榮譽的傳統粵菜餐廳「富聲魚翅海鮮酒家」掌勺的徐孫孝,強勢加盟「十二粵」擔任行政總廚。孝哥自小與粵菜結緣,長年醉心鑽研粵菜精粹,對不同食材的搭配和烹煮皆有深厚造詣。25歲時便成功在香港成為獨當一面的粵菜大廚。他善用當季食材入饌,以創新多變的料理方式,展現粵菜「五滋六味」。

 

曾經在香港開設「譚點」點心專門店而打響名號的李萬祺,現為「十二粵」的點心主廚,祺哥在粵式點心領域中擁有30多年經驗,手藝連香港美食家蔡瀾都給予肯定。祺哥表示:「製作點心的過程非常講究團隊合作,從饀料、壓皮、包工等,每個步驟都必須細心製作、細緻分工,才能做出賣相精緻的點心。」

 

「十二粵」主廚的手藝深受許多藝人喜愛,由左而右依序為:藝人曾寶儀、行政總廚徐孫孝、點心主廚李萬祺、藝人曾志偉。(圖片:十二粵 Canton12 粉絲專頁)

 

 

精心呈現正統原味招牌粵菜

 

在3位資深主廚的聯手下,「十二粵」將為台北饕客從精緻點心、根據四時節氣的養生燉湯、濃烈燒味、海鮮到甜品,全方位呈現一場正統道地的美味粵式盛宴。

 

 

『十二粵蝦餃皇』

 

使用較高溫的滾水燙製而成的彈嫩餃皮,將個頭特別肥碩、等級特別高的鮮蝦豪氣地整隻包入,再加上台灣桂竹筍的清甜,絕對讓你大呼過癮!

 

『十二粵蝦餃皇』NT$300 / 4個(攝影:吳文元)

 

『鮑魚燒賣皇』

 

有別於一般的燒賣使用現成的絞肉,『鮑魚燒賣皇』裡的豬肉、肥油、香菇等材料全部都是手工切粒再摔打而成,最後再放上一整顆小鮑魚,吃起來彈性十足且特別有口感。

 

『鮑魚燒賣皇』NT$380 / 3個(攝影:吳文元)

 

『甘露叉燒酥』

 

使用奶酥、雞蛋、糖製作出比桃酥更為輕盈酥鬆的外皮,再加入吉士粉營造出金黃誘人的顏色,內餡則是將『十二粵招牌叉燒』切丁後適中調味,不像一般叉燒酥那樣濃甜膩口!

 

『甘露叉燒酥』NT$240 / 3個(攝影:吳文元)

 

『花膠杏汁白肺湯』

 

將徹底清洗處理乾淨無腥味的豬肺,以及名貴食材花膠與配料煲煮兩個小時以上,再選用價格及香味都比一般南杏多一倍的野生頂級龍皇杏研磨成杏汁加入一同煲煮,口口清潤鮮美。

 

『花膠杏汁白肺湯』NT$520 / 1人份(攝影:吳文元)

 

『白玉藏珍』

 

一斤冬瓜才能製成一個晶瑩剔透的寶盒,裡面藏著炒香並燉煮入味的黃耳丁、雲耳丁及羊肚蕈丁等材料,再用冬瓜及蔬菜熬製成的高湯勾芡淋上,滋味清甜且賣相精緻。

 

『白玉藏珍』NT$420 / 1人份(攝影:吳文元)

 

『十二粵招牌叉燒』

 

選用肥瘦適中的上等梅頭肉醃漬2~3小時,再進爐烘烤至外熟內嫩的程度,烘烤時要不斷翻面並均勻塗上蜜糖,上桌前再進爐烘烤一次至外表焦脆,是吃了真的會銷魂的叉燒。

 

『十二粵招牌叉燒』(攝影:吳文元)

 

『蟹肉海皇炒鮮奶』

 

源自於經典廣東老菜「大良炒鮮奶」,將脂肪含量高的奶水混合上蛋白軟炒至半熟剛熟的嫩蛋狀,加上炒香的蝦仁、蟹肉及干貝等豐富的海鮮,底層舖上炸米粉一同食用。

 

『蟹肉海皇炒鮮奶』NT$980(攝影:吳文元)

 

『乾炒牛河』

 

吃粵菜必點的「乾炒牛河」,使用的河粉都是點心師傅每天手工現拉現切而成、絕對不放隔夜,吃起來不僅特別Q彈而且更加入均勻夠味,搭配自製帶酸辣的辣椒醬更是一絕!

 

『乾炒牛河』NT$480(攝影:吳文元)

 

『椰絲小白兔』

 

以打發的蛋白加入吉利丁,由師傅手工一秒一個擠出維妙維肖的兔子模樣,外層撒上椰子粉製造出毛茸茸的感覺,眼睛則是點上自製的芒果醬,怎麼可以吃兔兔啦!

 

『椰絲小白兔』NT$240 / 3個(攝影:吳文元)

 

『老薑鮮奶番薯桃水』

 

液體版的「薑汁燉奶」,將街頭巷尾常見的「薑汁番薯糖水」加入濃醇的鮮奶,調製成令人驚豔的湯底,加上燉煮得鬆綿的番薯角,非常適合秋冬時節來上一碗。

 

『老薑鮮奶番薯桃水』NT$240 / 1人份(攝影:吳文元)

 

 

「十二粵」精緻粵式年菜「主廚推薦團圓宴」

 

套餐共有充滿好意頭的8道菜,開胃菜先以吸睛的『金醬櫻桃茄』輕巧迎賓,緊接著奉上傳統『鮑汁扣金錢鮑魚』、『艷影蝦球』,還有必嚐鮮味燉湯『石斛燉鮮螺頭』,多道應景的珍貴食材菜餚,「色、香、味」一次滿足你的胃!

 

「主廚推薦團圓宴」每人 NT$2,680+10%,限量供應限內用。(圖片:十二粵)

 

 

 

十二粵

 

營業時間:

星期日 - 星期四,11:00 AM - 10:00 PM

星期五 - 星期六,11:00 AM - 10:30 PM

電話:02-8101-8298 或 02-8101-8299

地址:台北101購物中心4樓09A

 

 

 

 

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