【有片】米其林三星大廚 Yannick Alléno 為愛徒「蘭餐廳」主廚站台 限定兩天的破萬四手餐會秒殺

珍心人 2019年03月15日 20:00:00

左起:基爾達Gildas Périn、亞尼克Yannick Alléno。(圖片取自 蘭餐廳)

餐飲界騷動啦!受到台灣人喜愛的米其林三星大廚亞尼克 Yannick Alléno 睽違一年多首度返台,為愛徒蘭餐廳主廚基爾達 Gildas Périn 站台。此次師徒聯手於 3/15、3/16 兩天為食客們舉辦四手餐會饗宴,每人新台幣 12,800元+10%(酒資另計)的近 500 席位秒殺,可見大師魅力依舊。以往還以為「天菜大廚」的劇情只出現在電影裡,來到蘭餐廳,你也能親嚐那份法餐的美好,不禁期待……之後蘭餐廳還會帶來什麼驚喜?!

 

蘭餐廳(攝影:陳沛妤)

 

外觀低調簡約,走進以黑、金色調裝潢的蘭餐廳,在法式浪漫奢華的氛圍裡融入了中式的線條,蘭餐廳負責人 Frank 提到自2018年6月禮聘年僅26歲,台北 STAY 餐廳副主廚基爾達為主廚後,便開始策劃「師徒傳承」活動,讓國人能盡情品嚐法餐的迷人魅力,雖然台北 STAY 餐廳在 2017年 歇業,但食客們無不期待廚神接班人亞尼克回歸。

 

左起:基爾達 Gildas Périn、亞尼克 Yannick Alléno(攝影:陳沛妤)

 

表示很喜歡台灣的亞尼克,一下飛機除了進餐廳廚房檢視備餐進度外,立刻驅車探望幾位好朋友。

 

小編親眼見識到大廚的親切與幽默風趣,臉上總帶著微笑,沒有印象中 Chef 給人的嚴肅感,對於久未見面的愛徒基爾達,特別提到基爾達令他欣賞的特質就是領袖氣質、努力不懈、懂得聆聽,由此可見亞尼克對基爾達的關愛與提攜之心。

 

亞尼克 Yannick Alléno(攝影:陳沛妤)

 

提到亞尼克為什麼受人尊崇,他6年前致力研究、創新,在料理最重要的基礎「醬料」下功夫,從傳統醬汁高溫熬煮且耗時的步驟裡,他本人表示過程很痛苦(笑),研發出獨有的專利手法「精萃技術」,結合科技設備,以低溫慢煮取出食材最精純、最保有營養原味的濃縮方式,讓法餐不僅與時並進,還有劃時代的進步思想,更鼓勵年輕人穩固基礎、勇敢創新。

 

亞尼克 Yannick Alléno(攝影:珍心人)

 

俏皮的亞尼克拿出食材和大家介紹開胃菜(所謂的「第一小口」),一個是以義大利冷湯為概念,發酵的草莓加上精萃技術,帶點果凍口感與蕃茄味,刺激你的味蕾;另一個是火腿加上發酵麵包和奶油,吃下去感覺像是甜品與湯品的組合。

 

「第一小口」(攝影:珍心人)

 

這道「海膽湯、烤葡萄柚盅與海水碎冰」,將海膽精華都濃縮在湯裡,喝一口湯搭配旁邊的海水碎冰,上面一粒一粒的是海膽,讓人驚艷的是海水碎冰搭上遇冰硬化的海膽,豐厚的海中精華瞬間在口中化開,再細看,原來容器是葡萄柚果皮烘烤的呢~

 

「海膽湯、烤葡萄柚盅與海水碎冰」(攝影:陳沛妤)

 

由基爾德設計的「烏賊薄片搭絲翠奇亞乳酪與黑松露」,將鮮味搭配奶香的乳酪絲,再用黑松露提味,非常清爽不鹹膩,展現他思鄉之情,也體現師傅傳授的料理精神,不做過多調味,將食材發揮至最大值風味。

 

「烏賊薄片搭絲翠奇亞乳酪與黑松露」(攝影:珍心人)

 

精萃玉米煮雞胸、油菜花與魚子醬、法式肉包佐薑味油醋汁與黑松露」,善用在地食材的師徒兩人,除了將經典的法國料理完整呈現外,更找出在地食材去調整,讓國人也能品嚐最道地的法式風味,而這法式肉包的麵包口感非常綿密,加上黑松露香味更升級。

 

「法式肉包佐薑味油醋汁與黑松露」(攝影:珍心人)

 

精萃玉米煮雞胸、油菜花與魚子醬」,驚人的雞肉彈嫩肉質,精萃的玉米醬汁濃稠到有著麻油香氣,搭配具有嚼勁的雞肉和魚子醬一同入口,鹹度適宜,滿足!

 

「精萃玉米煮雞胸、油菜花與魚子醬」(攝影:陳沛妤)

 

來到甜點,「釋迦雪酪、醃製香瓜切片」將釋迦濃縮製成冰淇淋,加上底層雪酪一起吃,白木耳的脆度加上醃製香瓜切片,互相不搶風味,為整場法式饗宴做一個完美收尾。

 

「釋迦雪酪、醃製香瓜切片」(攝影:陳沛妤)

 

品嚐完一道道美食後,讓人不斷回味的是亞尼克一直以來推崇的環保精神,他提倡零浪費,所以在料理上可以看到再利用的果皮,剩料也能好好善加利用,例如麵包邊條、蔬果、內臟等等,都能再利用創造價值,藉由亞尼克的巧手,我們不只品嚐到法餐的美味,感受到大廚對於這地球與人的溫暖之心,而這份心,也將由他的追隨者們繼續傳承下去,我們也期待蘭餐廳的主廚基爾達持續帶給我們法餐的極緻之味。

 

米其林三星大廚Yannick Alléno為愛徒蘭餐廳主廚基爾達站台。(攝影:陳沛妤)

 

 

【Orchid Restaurant 蘭餐廳】

 

電話:02-2378-3333

地址:大安區安和路二段83號

 

 

 

上報生活頻道特約作者 珍心人

 

近十年的編輯人生,熱愛時尚與生活小發現,珍惜當下,期望自己的文字表情能真實的傳達給讀者,遇到每一位「珍心人」!

 

 

 

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