【東京鐵男見聞】阪本龍馬的故鄉—高知縣獨特的宴會文化

陳威臣 2019年06月30日 11:00:00

高知宴會文化當中的主角「皿鉢料理」,就是用大盤子放上各式料理,然後再「分享」給大家。(攝影:陳威臣)

位於四國的高知縣,古稱土佐,因為是維新豪傑阪本龍馬的故鄉,所以廣為喜愛日本歷史的台灣粉絲們所熟知。不過高知卻有相當特殊的宴會文化,在日本相當罕見,那就是「宴會皿鉢料理」。

 

只要有前往過高知參加活動的朋友,一定都體驗過高知熱情的宴會文化,近年來隨著高知的觀光日益發達,且在明治維新 150 週年的推波助瀾下,讓高知的宴客文化成為高知的代表性文化之一。

 

吃飯飲酒順便玩遊戲,是高知宴會文化的特色。(攝影:陳威臣)

 

宴客文化最重要的部分,就是「皿鉢料理」與「飲酒」。「皿鉢料理」是將各種菜餚用精美的大型皿鉢擺盤,然後呈現在客人面前,再將所有的菜餚,分享給在座的主客們。這樣的做法,不但代表著彼此「分享」,也象徵是對客人最好的招待。

 

至於飲酒則是主客同歡,透過一些遊戲,讓賓主雙方喝得盡興,如果是在料亭,還會有藝伎表演,之後再由藝伎們來主持這些有趣的遊戲,帶動飲酒的氣氛。

 

高知的宴會文化,除了美食之外,料亭也會有藝伎表演。(攝影:陳威臣)

 

這樣的飲食文化,最早源自於祭神時的儀式當中,作為供品的高級料理。四國因為有所謂的「遍路巡禮」,許多信者不辭勞苦,巡迴四國境內的八十八座靈場名所,衍伸出附近的居民提供給予這些信者食物與飲水的「分享文化」。

 

不過在江戶時代,土佐藩以「剛健質素」作為藩政的指導原則,禁止販賣及使用精美的皿鉢,因此「皿鉢料理」只存在於武士階級與豪商之間的宴會之用。明治時代之後,由於不再禁止民眾使用,所以便逐漸在高知縣內各地的餐廳與料亭流傳開,形成高知當地的特殊飲食文化。

 

月光下的高知城,高知有好山好水,還有美味料理與獨特的宴會文化,值得一遊。(攝影:陳威臣)

 

一般來說,「皿鉢料理」通常是奇數擺盤,就是在 40 公分以上的大盤子上擺上三樣、五樣或七樣料理,料理則分為生食(如:生魚片、烤鰹魚、生豆腐等)、組物(組み物,像是魚板、炸物、烤物、醋漬或是羊羹)以及壽司。

 

由於高知縣的面積相當廣大,高達 7104 平方公里,而且地形自濱太平洋的高知平野,到海拔一千多公尺的四國山地,境內的物產相當豐富,也讓各地的「皿鉢料理」,呈現出不同的風貌。靠海的就會有炸海苔、烤魚、炸海鰻等,靠山的就有山菜、炸溪蝦、烤雞肉。

 

高知的美味料理很多,其中最廣為人知的,就是烤鰹魚了!(攝影:陳威臣)

 

更有趣的是高知的皿鉢料理,還有一種特殊的「田舍壽司」,與日本各地的壽司全然不同。田舍壽司雖然做法與握壽司或押壽司無異,不過壽司飯除了一般的壽司醋之外,還會放入大量的柚子醋,這是因為高知是日本全國最大的柚子產地。

 

而且田舍壽司上面放的,可不是各式生魚片,而是蒟蒻、香菇、野菜或漬物,會如此是這項田舍壽司,發源於高知的山間地帶,古時候要吃到新鮮魚貨根本不可能,所以就改以山間容易取得的食材,來製作成壽司,沒想到大受歡迎,成為高知人的心靈美食,也是皿鉢料理當中不可或缺的選項。

 

「皿鉢料理」當中有一項很特殊的田舍壽司(右側)(攝影:陳威臣)

 

這樣的宴會文化,展現出高知人好客的性格,而且發展至今,不但餐廳與料亭可見到「皿鉢料理」,就連一般的商店街也隨處可見,可以說高知人的「分享」傳統,早已深入人心。

 

如此的好客與分享,還衍伸出獨特的飲酒文化,由於高知水質純淨,因此釀造出相當多膾炙人口的好酒,甚至於經常成為日本全國銘酒評鑑的大獎,加上分享文化的推波助瀾,讓高知人成為酒國英豪(雌)。

 

高知因為水質優良,所以釀造出相當多美酒。(攝影:陳威臣)

 

這樣有趣的宴會與分享文化,讓前來高知的旅客們有種特別的感受,不但賓至如歸,還受到熱情的招待。心胸廣闊地納百川,這就是高知人,也難怪能夠誕生出像阪本龍馬如此偉大的英雄,有機會來體驗一下吧!

 

 

※作者為本報駐日特約記者​

 

 

 

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