歐子豪老師現場講談!日本橋海鮮丼つじ半首次餐酒會 極上黑鮪魚海鮮丼 X 高規格話題日本酒

洪卉琳 2020年09月28日 09:00:00

(取自日本橋海鮮丼 辻半-Tsujihan 粉絲專頁)

2018 年自日本東京引進,連續五年榮登日本全國丼聯盟的「海鮮丼金賞獎」,更是東京排隊名店的「日本橋海鮮丼 つじ半」,在 2012 開業以來,以松、竹、梅、特上共四款套餐稱霸 8 年,來台後為台灣饕客陸續打造多款限定海鮮丼,更於近期邀請日本名譽酒匠歐子豪老師,迎來首次高規格的日本酒餐酒搭。

 

(延伸閱讀:【有片搶先看】海膽加倍!東京海鮮丼「つじ半」開幕 夢幻海鮮珠寶盒開箱!

 

「日本橋海鮮丼 つじ半」與日本酒名譽酒匠歐子豪合作,帶來兩場高規格的餐酒會。(洪卉琳攝)

 

於10月18日即將舉辦的「Sake of Life 日本酒祭」,由擁有日本酒教師與廚師身份的歐子豪,特別在嘗試過口感層次豐富,充滿儀式感的海鮮丼後,以尋找味蕾記憶點顯著特色,從生蠔、刺身,以及『日本極上黑鮪丼』、『特上海鮮珠寶盒限定版』挖掘出美味記憶點。

 

並透過深受日本酒迷喜愛的 新政酒造清水清三郎酒造 與 山口酒造 的高規格日本酒,於日本建築美學大師安原三郎所打造的店鋪空間裡,享用特規與高規的完美餐酒搭。

 

晚宴餐酒的餐酒搭配,充滿趣味地先以『紫蘇莫奇多 Shiso Mojito』作為迎賓開場酒,將時下流行的 mojito 改以紫蘇開啟味蕾的敏感度,輕盈帶有氣泡的調酒帶來滿滿清爽感。

 

除了餐酒會可以喝到這款調酒,「日本橋海鮮丼つじ半」也透過梅酒等利口酒,設計出『梅酒沙瓦』、『柚子馬丁尼』、『長島冰茶』等另外三款調酒,於即日起至年底都能喝到。

 

除了餐會當天,於即日起至12月31日止,「日本橋海鮮丼 つじ半」店內也販售 9 款日本酒純飲,單杯 150 元起;和風調酒也有 4 款約 260~300 元不等。(洪卉琳攝)

 

日本酒的餐酒搭,日本酒無非是最重要的主角之一,此次由歐子豪精選在日本酒圈具有相當話題性的新政酒造,選以『天鵞絨 木桶仕入生酛純米酒』作為日本酒的第一發,來搭配北海道的厚岸生蠔。

 

「餐酒搭配時,別只顧著邊喝邊聊!」歐子豪建議饕客將生蠔入口後,再喝一口酒,讓口腔成為載體,即便如同“香檳生蠔”的吃法亦可。但不如直接用嘴巴品嚐,更能感受手工釀製酒母,以慢工出細活的生酛手法,為生蠔提出柔和酸度與清新木桶香的特色。

 

新政酒造的『天鵞絨 木桶仕入生酛純米酒』,同樣以現役最古老的 6 號酵母釀造,而這款木桶仕入生酛純米酒,更是以衫木桶搭配傳統生酛釀造,具有木桶清新輕薄的香氣、酸度俐落,搭上厚岸生蠔更顯鮮甜,可取代檸檬帶來上乘滋味。(洪卉琳攝)

 

喜愛品嚐海鮮丼的饕客,在此次餐酒會上絕對能滿足到極致。1680 元的限量『日本極上黑鮪丼』,以黑鮪魚大腹、中腹、赤身,及北海道馬糞海膽、鮭魚卵作為主角,冰鮮空運來台的黑鮪魚油花從豐富到細緻均勻,光是端上桌就相當討喜。

 

藉由深受台灣人喜愛的黑鮪魚,歐子豪選擇同樣討喜的清水清三郎酒造『風之舞藤 純米吟釀』來搭配。

 

清水清三郎酒造有多款不同系列,其中「作」系列更是在日本或海外地區頗負盛名。此次選以更合適搭配海鮮的『鈴鹿川 風之舞藤 純米吟釀』,以台灣人喜愛的果實香為搭配,讓台灣人最愛的黑鮪魚與果香一次滿足。

 

每日限量,一次就能吃到黑鮪魚不同油脂分布口感的『日本極上黑鮪丼』,搭配同樣深受台灣人喜愛的花果香調『鈴鹿川 風之舞藤 純米吟釀』酒款。佐餐後,鮪魚的旨味表現更為突出綿長,尾韻更飄出緩緩輕盈的白桃香氣。(日本橋海鮮丼つじ半提供)

 

風味口感討喜的『鈴鹿川 風之舞藤 純米吟釀』,與其他『老饕海鮮丼』也很搭。(洪卉琳攝)

 

另一款同樣包含於餐酒會的經典款『海鮮珠寶盒特上』,是「日本橋海鮮丼つじ半」的鎮店之寶。擁有儀式感的吃法,饕客可先品嚐現流生魚片佐胡麻醬。

 

因此歐子豪說道「嚐到生魚片搭配胡麻醬的吃法,忍不住想起福岡的ごまぶりの漬け(醃漬胡麻鰤魚)、ごまさば(胡麻鯖魚)的定番吃法。」於是歐子豪挑選了同樣產自福岡的『庭之鶯 純米大吟釀 50』來佐餐。

 

酒標上的黃鶯栩栩如生,彷彿在餐桌上跳躍般靈活,而這款『庭之鶯 純米大吟釀 50』,不僅能為前菜減緩厚重感,當滿是蟹肉、阿根廷天使紅蝦、海膽、黑海松貝等海鮮一起入口時,酒款的柑橘香氣為『海鮮珠寶盒特上』帶來更加清新風味。

 

品嚐『海鮮珠寶盒特上』時,當然不能忘了在品嚐一半後,請服務人員添入獨創高湯的湯霜吃法,當湯頭注入溫度增加後,酒款也隨著室溫逐漸降低冷度,此時的酸香平衡、適切的酒體感,令人意猶未盡。

 

『海鮮珠寶盒』獨特的「留、拌、鋪、淋、湯、鮮」吃法,與在各個溫度都能不影響料理美味的『庭之鶯 純米大吟釀50』相佐,可說是一加一大於二的高規享受。(洪卉琳攝)

 

 

【日本橋海鮮丼つじ半 「日本酒新時尚 Sake of Life ‧ 日本酒品飲餐酒晚宴餐酒會」

 

報名資訊:每人 3800 元(含餐酒、服務費),請於現場或店舖預約。

營業時間:週日至週三 11:00~21:30、週四~六、例假日 11:00~22:00

電話:02-2722-1427

地址:微風信義百貨 B1(捷運連通樓層)

 

 

 

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