2018 年自日本東京引進，連續五年榮登日本全國丼聯盟的「海鮮丼金賞獎」，更是東京排隊名店的「日本橋海鮮丼 つじ半」，在 2012 開業以來，以松、竹、梅、特上共四款套餐稱霸 8 年，來台後為台灣饕客陸續打造多款限定海鮮丼，更於近期邀請日本名譽酒匠歐子豪老師，迎來首次高規格的日本酒餐酒搭。

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於10月18日即將舉辦的「Sake of Life 日本酒祭」，由擁有日本酒教師與廚師身份的歐子豪，特別在嘗試過口感層次豐富，充滿儀式感的海鮮丼後，以尋找味蕾記憶點顯著特色，從生蠔、刺身，以及『日本極上黑鮪丼』、『特上海鮮珠寶盒限定版』挖掘出美味記憶點。

並透過深受日本酒迷喜愛的 新政酒造、清水清三郎酒造 與 山口酒造 的高規格日本酒，於日本建築美學大師安原三郎所打造的店鋪空間裡，享用特規與高規的完美餐酒搭。

晚宴餐酒的餐酒搭配，充滿趣味地先以『紫蘇莫奇多 Shiso Mojito』作為迎賓開場酒，將時下流行的 mojito 改以紫蘇開啟味蕾的敏感度，輕盈帶有氣泡的調酒帶來滿滿清爽感。

除了餐酒會可以喝到這款調酒，「日本橋海鮮丼つじ半」也透過梅酒等利口酒，設計出『梅酒沙瓦』、『柚子馬丁尼』、『長島冰茶』等另外三款調酒，於即日起至年底都能喝到。

日本酒的餐酒搭，日本酒無非是最重要的主角之一，此次由歐子豪精選在日本酒圈具有相當話題性的新政酒造，選以『天鵞絨 木桶仕入生酛純米酒』作為日本酒的第一發，來搭配北海道的厚岸生蠔。

「餐酒搭配時，別只顧著邊喝邊聊！」歐子豪建議饕客將生蠔入口後，再喝一口酒，讓口腔成為載體，即便如同“香檳生蠔”的吃法亦可。但不如直接用嘴巴品嚐，更能感受手工釀製酒母，以慢工出細活的生酛手法，為生蠔提出柔和酸度與清新木桶香的特色。

喜愛品嚐海鮮丼的饕客，在此次餐酒會上絕對能滿足到極致。1680 元的限量『日本極上黑鮪丼』，以黑鮪魚大腹、中腹、赤身，及北海道馬糞海膽、鮭魚卵作為主角，冰鮮空運來台的黑鮪魚油花從豐富到細緻均勻，光是端上桌就相當討喜。

藉由深受台灣人喜愛的黑鮪魚，歐子豪選擇同樣討喜的清水清三郎酒造『風之舞藤 純米吟釀』來搭配。

清水清三郎酒造有多款不同系列，其中「作」系列更是在日本或海外地區頗負盛名。此次選以更合適搭配海鮮的『鈴鹿川 風之舞藤 純米吟釀』，以台灣人喜愛的果實香為搭配，讓台灣人最愛的黑鮪魚與果香一次滿足。

另一款同樣包含於餐酒會的經典款『海鮮珠寶盒特上』，是「日本橋海鮮丼つじ半」的鎮店之寶。擁有儀式感的吃法，饕客可先品嚐現流生魚片佐胡麻醬。

因此歐子豪說道「嚐到生魚片搭配胡麻醬的吃法，忍不住想起福岡的ごまぶりの漬け（醃漬胡麻鰤魚）、ごまさば（胡麻鯖魚）的定番吃法。」於是歐子豪挑選了同樣產自福岡的『庭之鶯 純米大吟釀 50』來佐餐。

酒標上的黃鶯栩栩如生，彷彿在餐桌上跳躍般靈活，而這款『庭之鶯 純米大吟釀 50』，不僅能為前菜減緩厚重感，當滿是蟹肉、阿根廷天使紅蝦、海膽、黑海松貝等海鮮一起入口時，酒款的柑橘香氣為『海鮮珠寶盒特上』帶來更加清新風味。

品嚐『海鮮珠寶盒特上』時，當然不能忘了在品嚐一半後，請服務人員添入獨創高湯的湯霜吃法，當湯頭注入溫度增加後，酒款也隨著室溫逐漸降低冷度，此時的酸香平衡、適切的酒體感，令人意猶未盡。

【日本橋海鮮丼つじ半 「日本酒新時尚 Sake of Life ‧ 日本酒品飲餐酒晚宴餐酒會」】

報名資訊：每人 3800 元（含餐酒、服務費），請於現場或店舖預約。

營業時間：週日至週三 11:00～21:30、週四～六、例假日 11:00～22:00

電話：02-2722-1427

地址：微風信義百貨 B1（捷運連通樓層）

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