前一陣子，米其林餐盤公布，就有一堆朋友歡天喜地，還好自己的私房餐廳沒入榜，不用面對漲價和人擠人之苦。

台南人的私廚，就是每個人街頭巷尾的小店。

這句話說得在理。誰家的飯菜比自己媽媽做得好。

但台南的美食平均水準下降，也是不爭的事實。隨著觀光客越來越多，台南的小吃越來越貴，人潮卻越來越多。

台南人想吃一口古早味也不可得，只能卑微的期望，自己街頭巷尾的小店，不要不小心成為網紅店。

不可憐嗎？台南還是那個舉手投足皆有古意、席間皆有文風的那個古都嗎？

承認吧！台南早已變樣，我們只能在犄角旮旯裡，尋找幼時的回憶。那個遍地美食的府城，早已回不去了。

回過頭來，談談米其林。

庶民美食都崩壞至此，高檔美食能好到哪裡？

台南，就是中國蘇杭的縮影。有錢，才吃的起糖，食物才能甜死螞蟻。

有錢人，講的是，食不厭精、膾不厭細。跟平民美食沒有半毛錢關係。米其林也是同樣的標準。

回頭想想，台南可以達到這八個字的餐廳有幾家？

米其林的標準是，一顆星，一個人、一餐，100鎂，按照這樣的預算，你會推薦哪個朋友去台南一餐花3000？

米其林沒星，冤嗎？

阿霞如果賣一個人3000，即便有李安的加持，你花得下去嗎？

同樣是海產、吃肉，花大價錢，到高雄吃菜包李、吃岡山羊肉不好嗎？

海產、牛羊肉、燒烤、火鍋、西餐、日本料理，台南是哪一樣真能贏過其他5都？米其林一星的明福，說是台菜，其實是高檔海鮮。

其實就是媒體的過度吹捧，網民的一窩蜂，讓台南的飲食文化不進反退。所有沒有爆紅的店，都能被認為是保留古早味、保留住文化。

那些網紅店，說不上難吃，但就是兩個字，離譜。

城市土包子掌握了台南美食的詮釋權，網紅的虱目魚腸，只有苦和焦，沒有香甜，蝦仁飯也不是記憶中的那個樣。放棄掙扎的路邊小攤，反而能吃到正常的味道，有點意外的驚喜。然後他又變成網紅店，進入下一個惡性循環。

當然，你可以說，台南人有錢，也不想賺更多，反正天天都爆滿，並不在乎星不星的。我也同樣懷念那個遍地都有蝦仁飯、虱目魚排包便當的日子。

但認真的想想，我們都只是擔心記憶的味道消失，何曾有朋友說過哪家的味道變得更好、服務更好、更高級？

米其林本來就是城市發達的象徵，台南的人均本來就是六都之末。

台南沒星，真的意外嗎？

※作者為資深政治記者