過了二十四節氣的小雪，台北的十一月平均溫度高達 24 度，南部高雄更高達 27 度，溫度連連上升是全球暖化加劇之下的常態。在逐漸影響生活之際，對於地球環境保育與永續發展，從生活開始落實一點都不難，最簡單的就是造訪超環保酒吧！

長期關注相關議題，擁有海洋環境工程的專業背景，致力推廣亞洲雞尾酒文化的 Sam，以及台北知名酒吧 Fourplay 主理人 Allen，加上倫敦傳奇調酒師Luca Cinalli，三人決定從自身專業開始做起，將國外也風行已久的零浪費、永續經營概念落實至酒吧文化。

誕生於東區的「Reply」酒吧，以與自然共生、土地共好為核心思想，為了降低對大自然的負擔，團隊耗費 3 年時間研究。Sam 提到，酒吧最中心的吧台藉由真實的植栽牆，來取代一般酒瓶的陳列，而吧台更是業界首創可移動的一體式吧台，「未來在辦活動或是搬移時，能減少拆裝的工程廢棄物產生。」

吧台隱藏的友善環境秘密可不少。根據統計，一間酒吧每晚需要消耗 3000 公升的水，即便是調製一杯調酒，所使用的水源就多達近 2 公升。於是「Reply」在水龍頭下方加裝了腳踩式省水閥，調酒師在需要用水時，腳踩水閥才會有水源流出，能間接減少水資源浪費。此外，水龍頭一旁的清潔用品也以果皮自製，盡量做到環境友善。

再怎麼環保的酒吧，調酒才是主角，風靡酒吧界，調酒師們爭相膜拜的世界知名調酒師 Luca Cinalli 也加入了這股環保意識議題。他認為，想要與大自然和平共處，就是學習原住民的生活方式。

因此他取自於原住民生活用品皆取之於大自然的概念，將調酒裝入手環內的『Luca Diplomat』，品飲時套入手環，從手環裡倒出調酒的過程不僅趣味十足，也注入了與大自然共存的意念。

延續原住民的生活風格，Allen 將被原住民奉為社交重要物品的檳榔加入調酒內，再將伏特加萃取出肖楠木風味，搭配薄荷、小黃瓜詮釋出大自然的清新。服務人員獻上『大地獻禮』酒款時，會將酒杯先掛在顧客脖子上，宛如來到豐年祭般的慎重。

另一款『Havis Amanada』則由調酒師 Sam 設計，來自 Gin & Tonic 為靈感轉化，以芬蘭人慶祝永夜結束的 Sima 為主體，將發酵蜂蜜製成的 Sima 與蘋果西打通寧水等調配，帶有些許氣泡感的風格清爽好入口。

「現在餐酒館的廚師，都要從真正的餐廳挖角。」Allen 笑著說，酒吧的餐也很認真。『銀魚卷青醬』將新鮮的白帶魚去骨，片成魚片後捲成螺旋狀後包入香料煎烤，剩下的魚骨也撒上香料烤至酥脆，呼應食材零浪費的宗旨。

另一道『金瓜炒米粉』選以整顆帶皮南瓜為醬汁，而『蔭豉鮮蚵豆腐』則將老祖先的智慧帶入料理內，使用大豆醃漬的豆豉為醬料再填入豆腐內，外酥內嫩，蔭豉鮮蚵更是畫龍點睛般增添多重滋味。

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