炭烤飛天燒鵝始祖!香港鏞記酒家的燒鵝為什麼會「飛天」?

Alison Hui 2021年11月19日 07:00:00
香港鏞記酒家的燒鵝(2010 © Richard Lee , Yung Kee Restaurant 鏞記酒家 @ Flickr, CC BY-SA 2.0.)

香港鏞記酒家的燒鵝(2010 © Richard Lee , Yung Kee Restaurant 鏞記酒家 @ Flickr, CC BY-SA 2.0.)

鏞記可說是由香港大牌檔轉型成酒家的一個最佳例子。

 

創辦人甘穗輝原本為不同飯店酒家打工,學得一門燒味手藝而稱譽中環。1936年白手起家開大牌檔,專賣燒味及粥粉麵飯,價錢實惠而大受歡迎。1942年日治時期,甘先生將檔攤搬到地舖,生意依然興隆,每天親自燒製的燒鵝,戰時日賣十多隻,後期更增至日賣六十多隻。

 

戰後1964年購入現址威靈頓街四個相連舖位,之後再翻新,1978年跟著鏞記大廈竣工,營運至今。鏞記除了服務過不少中外名人,它在香港歷史跟飲食文化的發展上,亦有著舉足輕重的地位。

 

(延伸閱讀:燒鵝左腿比較好吃的傳說竟然跟廉政公署有關?鏞記酒家說最好吃的部位其實是「鵝碎窩」

 

香港鏞記酒家外觀(圖片取自鏞記酒家 Yung Kee Restaurant臉書)

 

 

飛天燒鵝的始祖

 

以燒味起家的鏞記,自搬入舖後,甘老先生將炭烤爐置於酒家的廚房內,使客人可以每天享用其親自手烤的明爐燒味,亦是第一家香港有此設備的酒家。

 

1968年,鏞記被《財富》雜誌列入世界十五大餐廳之一,令其燒鵝更使外國遊客甚至海外華人趨之若鶩,尤其是台灣、菲律賓、泰國及印尼華僑,更是鍾情。還有不少本地和國際名人光顧:如林語堂、張大千和鄧麗君等。已故的菲律賓前總統馬可斯,每逢有喜慶都會訂購燒鵝。鏞記的包裝穩妥,由菲律賓大使運送到機場,至目的地都仍保持品質完好。

 

早在50年代,已有遊客訂購燒鵝作伴手禮帶上飛機回國,有傳甚至有人委託空服員朋友寄存機上保溫櫃送到外國,讓鵝皮在下機後仍可保持香脆甚至溫熱。而這也是鏞記燒鵝被冠上「飛天燒鵝」之名的因由。

 

(延伸閱讀:北方人偏好牛羊豬 明朝以前北京其實無烤鴨可吃!

 

(創意市集提供)

 

 

*本文摘自《香港尋味:吃一口蛋撻奶茶菠蘿油,在百年老舖與冰室、茶餐廳,遇見港食文化的過去與現在》,創意市集出版。

 

 

【作者簡介】

 

Alison Hui

土生土長香港人。
畢業於香港大學,並修藝術。
自第一次出國旅行後,
便開始了寫旅行日記的習慣。
喜歡背著大背包,
帶上畫筆跟手帳旅行,
邊走邊將有趣的食物、建築、人和事記錄下來。
深信每一趟旅行,
都是為了增加對世界的認識,
而每次一期一會都不盡相同。
希望透過畫作和文字,
讓自己用不同角度,
去看待生活、旅行和文化,
從而發掘生命中的各種可能性。

作品見於
2014 - 2016 信報副刊旅遊版(撰文)
2015 《傘下速寫》(畫作提供)
2016 中南美旅行繪本《擁抱不確定》(個人著作)
2018 《郵歷香港》(畫作提供)

Facebook / IG專頁:A.H.inkpen




 

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