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在家也能吃到「東台灣最難訂餐廳」!晶華酒店 X Sinasera 24 攜手打造南法風情外帶分享餐

Yuan Chang 2022年07月19日 20:00:00
(台北晶華酒店提供)

(台北晶華酒店提供)

台北晶華酒店 旗下美食外帶外送平台「晶華美食到你家」,2022 年初首度邀請名廚線上客座,與多位米其林星級主廚合作推出限定美饌並引起熱烈迴響後,此次邀請到台灣東岸最美、同時也是最難訂的法式餐廳「Sinasera 24」主廚—楊柏偉(Nick Yang)共同打造「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」。

 

可供四人享用的餐點內容包括『薰衣草雞胸凱撒沙拉』、『勃根地燉牛肉三重奏』、『炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬』、『地瓜麵包搭配主廚特製小卷抹醬』以及『月桃迷你可麗露』,原價 4280 元,即日起至 7 月 23 日快閃限定每套 2980 元,取餐日至 7 月 24 日。

 

 

楊柏偉主廚以旅居南法時的料理記憶,搭配上台東長濱獨有的食材,創作出晶華獨家分享餐。(台北晶華酒店提供)

 

 

「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」

 

Nick 主廚這次為晶華設計的「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」是以旅居南法時的料理記憶,搭配上台東長濱獨有的食材,創作出五道式精彩美味。

 

#『薰衣草雞胸凱撒沙拉』

 

將迷迭香、百里香、月桂葉及薰衣草製成的香料鹽水,以低溫舒肥手法料理玉米雞,再灑上薰衣草粉末及鹽之花調味增色,雞肉肉質鮮嫩且帶有草本香氣,搭佐翠綠爽口的蘿蔓葉並綴上鮮豔繽紛的薰衣草及草莓,成品清新、香氣四溢,入口宛如漫步在普羅旺斯花園。

 

 

『薰衣草雞胸凱撒沙拉』(台北晶華酒店提供)

 

#『勃根地燉牛肉三重奏』

 

廚特別為此次分享餐創作的私房料理,從台灣牛肉麵的牛三寶概念出發,使用法式傳統勃根地燉牛肉的作法,並精選三種不同牛肉部位,呈現出牛舌的嚼勁、牛筋的Q彈及牛頰的軟嫩,其中以焦化洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭以及牛番茄悉心熬煮成的高湯醬汁,濃郁中帶有層次,藉由主廚的巧手賦予傳統法式燉牛肉全新的美味。

 

『勃根地燉牛肉三重奏』(台北晶華酒店提供)

 

#『炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬』

 

主廚精選鬼頭刀、大白蝦及小卷等台東長濱最引以為傲的鮮美海味,搭配綠蘆筍、玉女番茄和綠櫛瓜等當令時蔬,抹上橄欖油後豪邁的以碳烤方式料理,沾醬則是以咸豐草、韭菜及孜然等在地香料特製而成的青醬,微辣但溫潤的醬香完美襯托出海味的鮮甜,讓人意猶未盡。

 

 

『炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬』(台北晶華酒店提供)

 

#『地瓜麵包搭配主廚特製小卷抹醬』

 

此道餐點中的抹醬是以西班牙橄欖油加入充滿鹹香海味的小卷泥、辣椒、蒜頭、紅蔥頭等辛香料調製而成,香氣和滋味都令人充滿驚喜。

 

隨餐附上以北歐馬鈴薯麵包的烘焙方式改良而成的『手工地瓜麵包』,製作時精選甜度適中、烤後出蜜的台農 57 地瓜為主體,加入法國麵粉、優格、酵母等揉捏成團,先香煎後焙烤,梅納反應使麵包帶有自然焦香並呈現獨特鬆軟口感,將麵包沾取抹醬食用,甜鹹交織出的海洋風味令人回味無窮。

 

『地瓜麵包搭配主廚特製小卷抹醬』(台北晶華酒店提供)

 

#『月桃迷你可麗露』

 

最後的甜點『月桃迷你可麗露』則是將台東排灣族譽為神奇植物的月桃應用於法式經典甜品 — 可麗露當中,外表覆蓋著香脆焦糖,內層則滑順Q軟,一口咬下除了有鮮甜的香草氣味及蘭姆酒的香氣外,細細的品嚐還能感受到月桃清香,甜而不膩的多層次口感,為套餐畫下精彩結尾。

 

 

『月桃迷你可麗露』(台北晶華酒店提供)

 

 




 

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