時序入秋，正值蟹蟳肥美之際，是享用秋蟹料理的最佳時機。台北晶華酒店「晶華軒」、台北 W 飯店「紫艷」中餐廳、台北遠東香格里拉「上海醉月樓」和「香宮」，以及新北粵菜餐廳「望月樓」分別推出季節限定的「秋蟹料理」，以毛蟹、萬里蟹、處女蟳、大閘蟹、鱈場蟹等多種蟹類入菜，兼具創意與美味的秋蟹佳餚千萬別錯過！

晶華軒「秋蟹饗宴」

位於台北晶華酒店三樓的粵菜餐廳 —「晶華軒」，即日起推出多達 11 款蟹餚選項的「秋蟹饗宴」，主廚鄔海明選用毛蟹、花蟹、沙公、沙母、處女蟳與鱈場蟹，烹煮出『潮式花雕凍毛蟹』、『生拆膏蟹燴麻婆豆腐』、『花雕蛋白蒸花蟹』、『XO 醬花蟹蘿蔔糕』等全新當令美饌。

歷年熱賣的『膏蟹馬蹄蒸肉餅』、『艇家避風塘炒蟹』、『鱈場蟹三吃』等也可恣意點選，另有『薑茶芝麻湯圓』及『老薑番薯糖水』兩款溫補養身的港式糖水，上述蟹餚 2,200 元起，糖水 200 元起，歡迎消費者前來，展開入秋後的第一場蟹宴。

主廚鄔海明首推『潮式花雕凍毛蟹』，此次特別將潮式技法和頂級的日料食材「毛蟹」做結合，首先要先將蟹放入冰水冰鎮，保持肉質緊實與彈性，取出後腹部朝上、淋上花雕酒、擺上薑片隔水蒸熟，待蟹身冷卻後再泡入以蟹殼、蝦殼、冰糖及雞高湯慢火烹煮提煉出的滷汁當中，讓柔嫩的蟹肉融入海味菁華。

出餐前將斬件後的毛蟹置於碎冰盤，上桌時再於乾冰盅淋上溫熱的花雕酒，食客們可以看到騰雲駕霧般的凍蟹，嚐到酒香與海味交融的蟹肉，主廚建議搭配薑醋沾醬，凸顯肉質的鮮甜風味。

另一道『生拆膏蟹燴麻婆豆腐』是以有著濃郁蟹黃及蟹膏的沙母為主角，先以清蒸的方式保留沙母天然的鮮甜口感，接著悉心以手工拆解出絲絲蟹肉，利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，最後蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油。

入口能同時感受到麻婆豆腐的辛香以及螃蟹的鮮甜，鄔主廚建議饕客們食用時一定得配上一碗白飯，以辛香鮮甜的醬汁拌佐，讓人忍不住盡興飽餐。

做工繁複、講究料理經驗和敏銳度的『花雕蛋白蒸花蟹』，選用的是萬里花蟹，將花蟹洗淨斬件後，淋上 18 年的陳年花雕酒以大火蒸至半熟，接著將蟹肉和蟹膏取出，與過篩後的蛋白及玉米雞熬製而成的雞高湯一同回蒸。

簡練的烹調方式讓蟹肉保持鮮甜、滑嫩的蛋白也帶來細緻的口感，花雕酒除了增添香氣外也能中和蟹肉的寒性，盛裝的食器也特別選用台北晶華酒店開幕就珍藏至今的大銀盤，美器配美食凸顯料理的華美與質感。

『XO 醬花蟹蘿蔔糕』豪邁地以整隻花蟹入饌，蘿蔔糕是由「晶華軒」點心師傅手工製成，嚐得到蘿蔔絲、臘腸丁與蝦米。將切成約 1.5 立方公分的蘿蔔糕裹上薄薄一層太白粉後，下鍋油炸至表面金黃、邊緣帶有微焦後瀝出盛盤，接著將韭黃、銀芽、XO 醬及新鮮花蟹斬件後於鍋中爆炒，螃蟹的鮮香和Q彈的蘿蔔糕完美結合，香氣四溢令人食指大動。

上海醉月樓、香宮「金秋蟹宴」

台北遠東香格里拉即日起至10月31日，於「上海醉月樓」和「香宮」聯手推出「金秋蟹宴」，集結當季肥美蟹種，例如玫瑰蟹、紅蟳、日本松葉蟹、大沙公、花蟹等，以清蒸、火炒、酥炸、入餡等料理方式，呈現多元品蟹體驗。

「上海醉月樓」由賴忠舜主廚掌杓，以滬式手法變化出多款佳餚，像是『玫瑰蟹干貝粥』、『香辣鮮玫瑰蟹』和『花雕芙蓉蒸玫瑰蟹』等各式美味佳餚，而連續五年榮獲《米其林指南》推薦的「香宮」，則由新上任的廖晉輝主廚以精緻粵式手法詮釋，首推『百花松葉蟹鉗』、『松露油蛋白清蒸紅蟳』等美味料理。

#上海醉月樓

秋日品蟹正當時，「上海醉月樓」這道『香辣鮮玫瑰蟹』讓人一嚐就上癮！首先將新鮮玫瑰蟹切塊下鍋油炸後撈出，利用剛酥炸過的蟹油炒蛋，並加入香辣醬、紅蔥頭及蒜頭增添風味，再將蟹件加入後燜炒至入味。鮮甜的玫瑰蟹肉帶著濃郁香氣與微辣口感，搭配滑嫩炒蛋叫人垂涎三尺、齒頰留香！

這道『花雕芙蓉蒸玫瑰蟹』做工繁複細膩，品得出主廚的用心！先清蒸沙公並淋上味甘醇厚的花雕酒，另起一鍋以香氣四溢的蝦湯蒸芙蓉蛋，最後再將清蒸後的玫瑰蟹放置於芙蓉蛋白之上，清甜蟹肉散發淡淡酒香，非常適合在這食慾之秋享用。

#香宮

『百花松葉蟹鉗』以號稱日本三大蟹王之一的松葉蟹，將其最緊實Q彈的肥美蟹鉗肉，包裹新鮮現打的蝦漿，再裹上麵包粉酥炸至表面金黃，蟹鉗與蝦漿飽滿彈牙且香氣十足，搭配主廚特製糖醋醬，酸甜夠味大滿足！

主廚特別選用擁有豐富蟹黃的紅蟳，將紅蟳先放置鍋內清蒸至七分熟後加入蛋白及高湯，最後再將紅蟳蒸至全熟，以簡單清蒸的方式烹調，最能呈現紅蟳的極鮮美味與細緻甘甜的肉質，飽滿的蟹黃越嚼越香，並特別淋上頂級松露油，讓『松露油蛋白清蒸紅蟳』的風味更添層次。

「紫艷」中餐廳限時推出秋蟹料理

台北Ｗ飯店 31 樓「紫艷」中餐廳於 10 月 7 日至 11 月 30 日限時推出多款秋蟹料理，每隻售價 880 元起。主廚團隊嚴選四款蟹類：處女蟳、大閘蟹、大沙公、大沙母，與五種推薦烹調方式：清蒸、雪山橫行、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘、新加坡辣炒，提供民眾自由搭配，大啖蟹蟳盛宴不受限制。

此外，即使是不喜剝殼的族群，亦可品嘗到『黑松露蛋白蟹肉海鮮餃』、『蟹肉小籠包』、『帝王蟹肉海鮮盞』等精緻港點，享受秋日鮮美旬味。

其中「雪山橫行」是以蛋白鋪底，連同螃蟹一起蒸煮；「宜蘭三星蔥薑爆」則是先將螃蟹煎炸過後，再與蔥薑一同爆炒；「避風塘」亦是先酥炸再拌入蒜末及秘製醬料；「新加坡辣炒」使用番茄醬汁和辣椒混合調味，艷紅色澤誘人，酸甜之間帶點辣，另附金黃酥香的炸饅頭 6 顆，讓饅頭吸取濃郁醬汁、吮指回味。

望月樓「一蟹知秋」年度盛會

位於新北地標百揚大樓 48 樓的「望月樓」，在每年金風送爽之際，餐廳便應新北市府之邀，共同行銷全台知名的「萬里蟹」，並推出「一蟹知秋」年度盛會，即日起至 11 月 30 日登場。港籍名廚蘇權暉特別依照花蟹鮮甜細緻、三點蟹與石蟳海味十足的特色，以新舊交融的上乘烹技，展現萬里蟹「從海洋到餐桌」的零時差美味！

望月樓「一蟹知秋」活動共推出六道佳餚，除了『紅油咖哩炒麵包蟹』的主食材為舶來品之外，其餘全都以在地萬里蟹為主角，菜色有傳統老菜『蔥薑上湯焗花蟹』，融舊於新的『沙茶皮蛋三點蟹煲』、『葡汁焗烤三點蟹』，以及鮮拆蟹肉製成的『鮮蟹肉琵琶豆腐』、和『蟹肉鮮蝦餃』。

其中『紅油咖哩炒麵包蟹』蘇主廚援用「泰式咖哩蟹」的味型，特選個頭碩大、肉質豐滿的進口愛爾蘭麵包蟹，搭配花上一天一夜、以十多種香料熬製的自煉川式紅油，油亮通紅一大盤，香豔刺激！

做法是將此一自煉紅油，與生雞蛋、檸檬汁、椰漿、椰糖、泰式紅咖哩醬、泰國蝦醬及魚露拌炒為「川味紅油咖哩醬」，即可加入整隻切好蒸過的麵包蟹燴煮，起鍋前再撒上一把九層塔，馥郁綿稠的雞蛋醬汁紅艷香甜，襯托滿滿蟹肉超級涮嘴！

主廚選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹，斬塊灑上生粉，油炸定型，鎖住原汁原味；然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥，加入號稱粵菜靈魂的上湯，調味後再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段和已經定型的花蟹，加蓋焗燜至熟，勾芡起鍋，豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹更顯清鮮秀雅！

蘇主廚說，天候轉涼，熱熱的蟹煲很受歡迎，他便以混合了沙茶醬、顆粒花生醬、椰漿及奶水炒製的港式沙茶火鍋的湯底為原型，神來一筆加入香港經典湯品中的皮蛋，讓『沙茶皮蛋三點蟹煲』馥郁濃醇的風味更升級！以此香氣十足的底料燜煮三點蟹後，倒入燒熱的砂鍋中，鍋底先鋪好同樣滿滿吸飽湯汁的粉絲快速上桌，掀蓋一剎那香味炸散，很是誘人！