正當後疫情時代開始迎來可以暢行無阻的海外旅行後，台灣饕客們對於前往國外餐廳顯得躍躍欲試之時，別忘了台灣還有持續跟著季節帶來菜色改變的輕鬆好餐廳。位在台北東區的「Chou Chou」法式料理餐廳，便是一處能輕鬆訂位，享用米其林美食的當代餐廳。

因應秋季到來，以沙公、柿子等食材帶來當季料理的「Chou Chou」，由行政主廚林明健（Chef Kin）攜手擁有日式、法式料理經驗的主廚陳思凱（Chef Jason），並透過兩人同樣喜愛的南洋風格融入菜色，其中秋季套餐裡以熱前菜之姿展現南洋惹味與秋季之美的『蟹餃、叻沙、九層塔』，在推出後廣受喜愛，甚至備受期待可以獨立販售。

Chef Jason 提及『蟹餃、叻沙、九層塔』是本季套餐最耗時且繁複的料理，雖然選擇了此季節最肥美飽滿的沙公，但一隻八兩重沙公所挑出的蟹肉也僅能做出約 8 份，而 Chef Jason 也表示為了讓饕客能一口吃下滿滿的蟹肉，蟹肉在挑出後還得仔細檢查，避免不必要的雜質也包進內餡中。

但是『蟹餃、叻沙、九層塔』最令人驚豔的，是在由胭脂蝦頭、檸檬葉等香料熬煮而成的濃郁叻沙醬裡，蟹餃還能保持一咬下就感受到蟹肉的鮮甜滋味，足以可見主廚在烹調時的細節掌握可說是爐火純青。

曾在加拿大知名新日本料理餐廳「Nupo」擔任前主廚的 Chef Jason，將擅長的新派日本料理風格與技法帶入此季菜單，猶如得用筷子品嚐的『鮪魚中腹、番茄甜菜根醬、烏龍麵』，藉由融合番茄澄清湯、蝦醬空心菜等醬汁的搭配，讓滑順纖細風格的烏龍麵，能在醬汁的引領下展現出鹹鮮韻味。

同樣隱藏著日本料理元素的『每日鮮魚、馬賽生蠔醬、絲瓜』，則將澎湖鮮魚運用了乾式熟成技法呈現，延續了日式生魚片使用昆布漬熟成的風格，展現魚貨在經過熟成後的濃縮風味，值得細細優雅品嚐。

至於經典料理也沒有在秋季菜單上缺席，由港籍行政主廚 Chef Kin 將香港甜品菠蘿包重新演繹的『鴨肝泡芙、無花果、紫蘇』，在本季選用無花果搭配上肉桂、雪莉醋等熬煮而成的果醬，讓肥美滑嫩的鴨肝有了最好的詮釋。

延續港式氛圍，『鹹蛋黃雪酪、椰棗、醬油』的鹹蛋黃鹹香與浸漬過醬油的椰棗，也在味蕾間飄來一股港式中秋月餅的情懷，十足有趣。

【Chou Chou 法式料理餐廳】

營業時間：午餐 12:00 - 14:30、晚餐 18:00 - 22:00（最晚點餐 20:30），週二店休

電話：02-2773-1819

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號