循著秋收季節所躍上 Ukai-tei 料理台的食材，展現的是日本人對於不時不食的講究與體悟，但對於 Ukai-tei 的懷石料理長廣瀬晋平（Shimpei HIROSE）與行政主廚田边友樹（Yuki TANABE）而言，在餐桌上藉由大閘蟹、栗子、蓮藕等食材展演秋季風物詩的優雅，更多的是熟悉台日兩地食材的經驗而來。

懷石料理長廣瀬晋平被派駐來台已經五年，熟悉日本與台灣兩地食材的他，過往只要有空就會到台灣各產地探索當地食材，他曾經提到在 Ukai Kaiseki 懷石使用高比例的台灣食材，目的在於透過 Ukai-tei 的特色與技藝，做出只有在台灣才能品嚐得到的料理。

今年秋季，懷石料理長廣瀬晋平以阿里山產的栗子、花蓮蜜筍、高雄美濃黃豆等演繹秋季豐美，有趣的是即便是台灣在地食材，但卻有不少物產是連台灣人都不怎麼熟悉的，藉由料理長的視角，揭開了台灣物產的豐饒。

如秋蟹代表的大閘蟹，『大閘蟹鍋物』所使用的大閘蟹來自台東養殖，蟹肉質嫩鮮美、蟹膏黃濃厚香醇。而蟹肉下方也有秘密，隱藏的是 Ukai 在東京豆腐店的手藝，料理長使用北海道、佐賀與高雄美濃的黃豆製作，在味噌蟹高湯的浸潤下，風味清新溫潤。

秋蟹是此季節的海味代表之最，但大地裡的珍味也有栗子作為代表。以往秋季栗子在台灣多以甜點展現，但料理長廣瀬晋平選用阿里山產的栗子作為主角，以栗子的三種不同狀態帶來秋季料理『秋栗蒸香滿貝闕』。

掀開碗蓋，刨絲後的栗子滿滿覆蓋表層，慢慢揭開下層，是栗子泥、鰆魚與宛如銀餡般的纖細高湯，而稍微帶點脆口的栗子仙貝似乎經過酒漬，呈現的是大人版的秋季風味。

前往 Ukai Kaiseki 懷石享用美食，其中一大樂趣便是料理長近距離地展演美味。除了料理長親自桌邊服務、烹煮的『大閘蟹雜炊』，另一道『鮭戲湖野瀲灩間』也在桌邊刨下黃柚皮引領香氣，在銀杏葉與楓葉的黃紅色調交織下，桌邊大量舀入的北海道鮭魚卵，晶透圓潤地連結起湖面波光粼粼之意。在北海道鮭魚與北海道鮭魚卵的下方，則隱藏著台東圓糯米炊飯，相較於一般炊飯更為濕潤的口感，是料理長為稍有年齡的饕客捎來的貼心。

Ukai Kaiseki 懷石於秋季供應 2,200 元、3,200 元、3,800 元與 4,800 元共四套套餐，推薦料理另外還有選用日本加賀市蓮藕包覆帆立貝炭烤的『藕香萬頃開浮蕊』，以及呈現日本飛驒地區知名鄉村料理的『和牛朴葉燒』、使用稻草燒烹調製作的『鮮魚稻草燒』等料理。當然完美作結的甜品，亦有昭和風格的『布丁』及『肉桂蘋果焦糖戚風蛋糕』等選擇。

近期歡慶 Ukai-tei Kaohsiung 在台開幕六週年，即日起至11月30日只要提前三天預訂，Ukai Kaiseki 懷石、Grill Ukai 西餐用餐可享有 9 折優惠，同時消費滿 25,000 元，還可獲得一次抽獎機會。最大獎不僅有亞洲萬里通點數，可兌換雙人國泰航空商務艙東京來回、日本 Ukai Group 共通御食事券 30,000 日圓等好禮，張張有獎！

【Ukai-tei Kaohsiung】

營業時間：

Ukai-tei 鐵板燒：午餐 12:00 ~ 15:00（最後點餐 13:40）、晚餐 17:30 ~ 22:00（最後點餐 19:40）

Grill Ukai 西餐 / Ukai Kaiseki 懷石：午餐 12:00 ~ 15:00（最後點餐 13:40）、晚餐 18:00 ~ 22:00（最後點餐 19:40）

電話：07-9730122 

地址：高雄市前鎮區中山二路199號3樓（晶英國際行館）