飲食不僅決定壽命的長短，它還影響到一個人的身材和容貌。今年（2023 年）4 月 20 日，時尚超模澳洲完美女神米蘭達 ‧ 可兒（Miranda Kerr）剛剛過完 40 歲生日，卻一點也看不出年齡，從「維多利亞的祕密」（Victoria's Secret）御用內衣模特兒到卸下維密天使翅膀後，已經是三個孩子的辣媽，無論在事業和感情上經歷過多少轉變，她總是能以陽光甜姐兒的正面形象呈現。

米蘭達 ‧ 可兒以嚴格控制飲食習慣聞名，以至於今年 40 歲的她，看起來和當年出道時沒什麼兩樣。米蘭達 ‧ 可兒在當維密天使爆紅以前，其實就已經是擁有專業證書的健康教練、營養師，專攻美國和澳洲的營養學。

她的生活哲學中有一套越活越年輕的「八二法則」，女人都該學：「女生就是要閃閃動人！維持外貌最重要的關鍵，在於妳把什麼放進身體裡，我 80% 的時間吃健康的食物，20% 的時間可以放縱一下。」米蘭達 ‧ 可兒將酪梨當早餐吃，始終洋溢著陽光般燦爛的笑容，玲瓏有致的好身材與甜美的性感酒窩，不僅讓男人神魂顛倒，同時也讓女人羨慕、忌妒。

米蘭達 ‧ 可兒透露了自己的每日飲食：壽司、梅干、味噌湯、海苔等日本料理的基本食材，都是她常吃的。壽司是利用冷卻的白米飯加白醋製作的，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升「抗性澱粉」（Resistant starch, RS）含量，這種澱粉不易被小腸酵素分解，進入大腸後會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸（Short-chain fatty acids，簡稱 SCFAs），其功能類似膳食纖維，即便沒有產生熱量卻會帶給人體飽足感，這也就是日本人肥胖的比例，在全球發達中國家，排名最低的原因，也是日本女人身材普遍苗條的關鍵因素。想減肥的讀者，不妨捨棄熱騰騰的白米飯，改吃壽司、紅薯（冷的）、馬鈴薯沙拉。

米蘭達 ‧ 可兒家中廚房常備的食材：檸檬和大蒜。

早餐會吃：雜糧吐司中加一顆雞蛋和酪梨，還有一杯熱的檸檬水。早上 7 點早餐。午飯會吃：烤野生鮭魚搭配特製沙拉—菠菜、茴香、綠橄欖、番茄和胡蘿蔔，以上食材切碎搭配檸檬汁。中午 12：30 左右午餐。晚餐會吃：烤雞肉和蔬菜，搭配一杯有機紅酒，下午 6：30 晚餐。最喜歡的健康零食：海藻。

招牌健康菜：烤魚或者烤雞搭配切碎的沙拉。永遠不會吃的是：基因改造食品。

讀者如果日常生活中控制不住嘴饞，不妨參考一下米蘭達 ‧ 可兒公開推薦的自製海苔蔬菜捲！無糖、低脂、營養，健康，3 分鐘就可以搞定。準備的食材：小黃瓜半根、苜蓿芽 50 克、胡蘿蔔半根、白蘿蔔半根、甜椒 1 個、酪梨 2 個、海苔 2 張、醬油適量。

1. 將小黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜去皮，順著紋路切成條狀，酪梨切成兩半，去核後挖出果肉。

2. 將切好的蔬菜、酪梨均勻的鋪在海苔上，把海苔捲起，記得要捲得緊緊的，這樣蔬菜才不會散開。

酪梨（Avocado）是金氏世界紀錄所記載最營養的水果，也是唯一含單元不飽和脂肪酸的水果，是留住青春的好食物。

*本文摘自《七葷八素，你都吃錯了：揭開與健康、疾病相關的飲食祕辛》，時報出版。

【作者簡介】

林慶旺
 

台北市人。畢業於文化大學新聞系，日本國立東北大學研究生。曾任國內最大書籍翻譯公司總編輯，專職英、日文書籍翻譯及審譯工作，尤其擅長醫學書籍，開啟台灣家庭醫學叢書的風潮。

1995年從美國引進《褪黑激素的奇蹟》（The Melatonin Miracle）一書，為該書國際中文版監修者，一年10刷的紀錄，創下台灣醫學書籍銷售奇蹟。該書中文版出版至今近25年，依然熱銷中。曾經為時報文化（8本譯作）、台視文化、華視文化、中華日報、遠流、世茂、文經社、元氣齋、常春月刊等幾十家出版社翻譯無數暢銷書。

2000年夏天移居美國洛杉磯，對於醫學的熱愛一如往昔，茲將幾十年的工作經驗中，所吸取的國外最先進醫學知識，分享給時報讀者，如何健康的活下去，享壽120歲的玫瑰人生。

著有《健康活下去：長壽．睡眠．飲食．醫療的身體革命》、《太陽醫生：更免疫、更年輕、更聰明、更長壽、更苗條的陽光療法》、《不懂睡眠就失眠：睡太多或睡太少，你都正在謀殺自己》（時報出版）。