近期餐廳開業，除了講究料理之外，裝潢風格也必須吸睛才行！鄰近台北捷運芝山站，將於5月21日正式開幕的「藤哲商行」，以仿造日本魚市場風格打造的店舖設計，由經營「鳥哲」、「中山對酌」等餐廳的老闆蕭哲文，以及日籍師傅藤原一智共同開業。在充滿擬真道具的店內，拉麵還沒上桌之前，環境空間照必定先拍好拍滿！

#劇組打造日本魚市場，擬真刻畫的細節處處可見

位在巷弄裡的「藤哲商行」，店鋪外頭吊掛的漁網、堆疊保麗龍箱的推車，吸引經過的民眾無不往裡頭窺探，入內後的場景更是令人驚嘆連連，這裡活生生就是把日本傳統魚市場搬進台北市區！

由曾經打造過知名劇集《人選之人 — 造浪者》等劇的美術公司，把日本魚市場的樣貌移植到「藤哲商行」，入內的擺設令人目不暇給，每一幕強烈直接的視覺畫面裡，實則隱藏著各種細節。

維持海鮮鮮度的保麗龍箱，以藍色塑膠布覆蓋一層，生蠔、毛蟹等擬真海鮮道具，搭配上限定、当店おすすめ等用字標語，宛如剛撈捕上岸的待售生猛海鮮，尤其海鮮模型上撒落的假碎冰，讓海鮮道具更顯真實。

如果曾造訪日本傳統魚市場，能發現市場內的店家雖然看似凌亂，但卻有條不紊地展現生活痕跡。「藤哲商行」的用餐空間，從海鮮漁獲的安排，到掛滿漁網、乾貨、塑膠袋等的錯落佈置，展現的是庶民生活的盎然生機。有趣的是，美術組不只道具設計講究細緻，就連牆壁與地板也有巧思。

白色牆壁刻意刷黃、補強時光痕跡的仿舊，那些擦都擦不掉的泛黃，襯著昭和氛圍的燈飾、裸露的管線，與牆上貼滿各式日文菜單、魚類生物圖鑑等海報貼紙呼應，展現出氛圍安排的用心。

但是不要只看眼前，往下看，連地板也藏有設計玄機，冰塊融化、運送海鮮滴滴答答的水漬，深淺不一的防水硬性水泥地板，如實刻畫著踏入魚市場的店家，那股海潮夾雜著抹滅不去的海產腥味印象，沈浸感十足。

#懷抱感謝之情，日本會席料理長打造全台首創河豚拉麵

打造「藤哲商行」的蕭哲文，是台灣人熟悉的 桂丁雞 專家、餐飲負責人，而此次與蕭哲文共同開啟全台首家販售河豚拉麵的料理人藤原一智，則是因為與蕭哲文有著多年情誼，同時也夾帶對於台灣的感恩之情來台。

蕭哲文談及與藤原一智的合作緣由，不只是因為藤原一智過去曾在台灣「鳥哲」任職，最大的原因是藤原一智在日本福島工作時遭遇了 311 事件，當時朋友就在眼前逝去，偌大的衝擊卻在台灣人無私的協助下化為感謝，因此延續代表著兩人的台日友好，藤原一智以 30 年的料理經驗，在台創作出全台唯一的『河豚拉麵』。

具有日本會席料理、外派比利時餐飲經驗的藤原一智，對於海鮮有一定程度的瞭解和喜好，因此「藤哲商行」藉由海鮮延伸，不只打造日本魚市場風情的店鋪，也選定少見的海鮮食材 — 河豚作為首波拉麵主角。

「台灣人對於拉麵味道已經有既定印象，我想做一個好玩的、只有我可以做的東西，所以我用非日常的食材 — 『河豚』來做拉麵。」想要做出差異性的藤原一智，擁有日本嚴格規範的河豚調理證，但他說「這裡的河豚拉麵用的是台灣在地無毒的鯖河豚，每條約 1.2 ~ 1.5 公斤，每天大概現殺 7 ~ 9 尾尺寸較大的河豚，可以限量供應 30 碗左右。」

每一碗的『河豚拉麵』共有五大塊河豚肉，吃得到河豚臉頰帶有的膠質滑嫩，魚身部位的口感Q彈，雖然有帶骨，但細細品嚐，還是能感受到罕見的河豚肉質滋味；但是，嗜好拉麵的老饕認為湯頭才是拉麵的靈魂。

藤原一智一解鮮味十足的湯頭秘密，他說「因為河豚的味道很纖細，所以用了河豚骨熬煮湯頭賦予風味，另外也以熬煮其他魚類的湯頭 1:1 調配。」其他魚類舉凡比目魚、甘鯛、青魽皆有，這些魚必須先烤再去除油脂，僅留下骨頭風味，調配的魚種和比例沒有固定，端看當日食材，一切由料理人藤原一智的味蕾決定。

#魚介、雞湯的複合風味，就賣三這碗拉麵

攤開拉麵的組成，湯頭、麵條、配料看似簡單，但風味、口感的整合可說是拉麵師傅們的一生懸命！藤原一智說，『河豚拉麵』用的是日本河豚鍋的轉化，配料有雞叉燒、溫泉蛋，以及蔥花、辣蘿蔔泥、金桔增添香味，注入的不只是過往懷石料理經驗的纖細詮釋，他也談及「日本人喜歡的味道比較單純，但是台灣人喜歡複合式的香氣。」因此每款拉麵的湯頭，皆以兩種主要香味堆疊。

風味單純，但是海味濃厚直接的『河豚拉麵』，撒上了海苔粉增添濃郁海味，麵條以藤原一智的配方特別製作，口感偏向彈性、久泡不爛型。而『醬油拉麵』則是濃、淡口醬油混搭魚介系湯頭，光是湯頭所用的乾物，就有蝦皮、昆布等共約 7 種材料熬煮，雖然是醬油風味，但魚湯氣息也很明顯。

另一款取自負責人蕭哲文另一家「鳥哲」燒鳥店舖概念的『雞白湯拉麵』，同樣以魚介湯頭，搭配桂丁雞全雞熬煮的雞白湯底而成，頂層的檳榔花、鮭魚卵等配料，捎來很不一樣的奢華版本。

【藤哲商行】

營業時間：11:30～21:39 不定期公休

電話：02-2838-6055

地址：台北市士林區福華路128巷４號