要說閉門羹，就先從「羹」說起。羹的歷史很悠久，在《詩經》中就提到了。羹在古代指的是用肉或蔬菜等調和五味製成的帶濃汁的食物，在古時很常見。如《史記・項羽本紀》中記載，項羽將劉邦的父親扣為人質欲「烹太公」時，劉邦說：「吾翁即若翁，必欲烹而翁，則幸分我一杯羹。」可見羹是古時常見的飲食。現代意義上的羹則多指蒸煮製成的濃汁或糊狀的食物。如魷魚羹、豆腐羹、肉羹等等，都廣受人們的喜愛。

那麼「閉門」為何和「羹」有關呢？說起來有趣，最初的閉門羹還真是有羹可吃的。這個說法源自唐代馮贄《雲仙雜記・迷香洞》中記載的一段故事：「史鳳，宣城妓也。待客以等差……下列不相見，以閉門羹待之。」說的是唐代時，宣城（今屬安徽）有一個叫作史鳳的女妓，她才貌雙全，追求者甚多。

但史鳳自有一套判斷客人等級的標準，就是先看客人所作的詩文。只有認為是值得接待的客人，她才會邀他們登堂入室，盡興而歸。如果她覺得來的客人粗俗淺薄，不值得一見，就擺上一份羹招待客人而自己不露面，從而委婉地拒絕客人。「閉門羹」也就從此得名，流傅至今了。

據說，史鳳的「閉門羹」是用豆腐和鴨腸做原料的，之所以用這些不值一提的原料來做這道菜，就是為了表示主人對來客的輕視。不過，大概史鳳也沒想到，正因為她的拒絕方式之奇，専門來嘗「閉門羹」的人也還不少。如今，「閉門羹」甚至成為安徽的傳統名菜了。

【延伸知識】「打牙祭」和祭祀有關嗎？它是怎麼得名的？

打牙祭一詞並不陌生，就是吃肉，改善伙食，涵意雖簡單，但它的來歷和背景知識卻意蘊豐富。首先從「祭」字的本意來看，就是祭奠、祭祀。古代人尊重祖先亡靈，對於祭祀非常重視。每逢重要節日都要告祭先人，有什麼好吃的東西都要惦記著先給死去的親屬享用。

而祭祀時，肉是最常見的祭品，天子要敬奉太牢(羊、豬、牛)，諸侯要貢獻少牢(羊、豬)。普通民眾也要供奉豬肉，但數量不多。百姓們將肉放在祖先神龕前，點上冥紙、蠟燭傳信亡靈享用。祭了祖先之後，再將那一小坨肉切細「祭」自己的牙齒，於是便有了「打牙祭」之說。

因為古人生活水準不高，先秦時期只有上了歲數的老人才能食肉，《孟子》裡的理想社會標準是「七十者可以食肉矣」。一年之中，祭祀祖先留下的肉並不多，所以凡有機會吃肉，統統被戲稱為「打牙祭」。人們常把打牙祭當作難得的事，「打牙祭」這一俗語也便在社會上廣泛流傳，帶給人們無窮的歷史回味。

據說，民間的工商業規定對員工，每月初二、十六各給一次肉食。清代吳敬梓所寫《儒林外史》第十八回，就記載說：「平時每日就是小菜飯，初二、十六跟著店裡吃牙祭肉。」

*本文摘自：為什麼古人這樣說套書（四冊）之《閉門羹是什麼，可以吃嗎？》，如果出版社 出版。

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