松菸獨家美景 X 大中華料理!誠品行旅全新中餐廳「聚聚樓」正式開幕

吳文元 2021年02月25日 19:00:00

位於誠品生活松菸店三樓的「聚聚樓」正式開幕,單點菜色每道 180 元起,午、晚間套餐每位 1200 元起。(誠品行旅提供)

南宋詞人沈瀛曾說「或行或止,難得人間相聚喜」,人間的每一場相聚,都是一幕幕值得慶祝與紀念的珍貴扉頁。滿載著「共聚、相聚、好聚」的美好心意,以「一處聚合美食、茶香與人情溫度的城市後花園」為理念,位於 誠品生活松菸店 三樓的「聚聚樓」即日起正式開幕!

 

誠品事業體旗下「誠品行旅」首次跨足中餐領域操刀經營之中餐廳品牌,延攬擁有逾四十年廚齡的劉建峯擔任主廚,匯集江浙、廣式、川菜與台式等大中華料理精髓,創新傳承東方飲食文化,精選出近 60 道佳餚美饌,以料理作為一座連結昔與今的時光橋樑,誠心款待每位饕客味覺。

 

「聚聚樓」由松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋建構的獨家美景,於步入餐廳的瞬間即在眼前零距離展開。(誠品行旅提供)

 

 

與大自然、古蹟及現代建築共生

 

「聚聚樓」整體空間以自然視野融合現代東方線條為主體,廳內通透明亮的巨幅環型落地窗貫穿用餐場域,由松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋建構的獨家美景,於步入餐廳的瞬間即在眼前零距離展開,待華燈初上、夜幕低垂,則能遠眺台北 101 的璀璨景致。

 

選用草綠色地毯將窗外綠意完美引進室內,廳內主牆則採用溫潤的木質牆面揉合精心設計的中式鐵花窗,從基礎的幾何、曲線至寓意吉祥的花卉圖騰,營造出富有東方人文情懷的空間層次,也連結著與家的溫暖情感。

 

「聚聚樓」共規劃 48 席座位區,其中包括 2 座可分別容納 4 人的卡座式沙發位置,另外亦設計一間可接待至 12 人的獨立包廂。無論各種歡聚,都能找到一方輕鬆寫意的天地,通過空間、佳餚、茶香與笑語凝聚一席溫暖,在點點滴滴中珍藏盡歡的相聚回憶。

 

「聚聚樓」待華燈初上、夜幕低垂,則能遠眺台北 101 的璀璨景致。(誠品行旅提供)

 

 

以美食搭建一座連結今昔的時光橋樑

 

出生於台北的劉建峯主廚,自 16 歲踏入料理世界,在七十年代後期港籍師傅大舉來台的蓬勃年代,劉主廚當時即在西門町多家指標性餐廳工作,跟隨不同港籍師傅磨練出紮實深厚的基本功,熱衷學習的他,爾後經歷台菜、湘菜、川菜等菜系洗禮。

 

並曾任職於力霸飯店、基隆長榮桂冠酒店、六福皇宮、維多麗亞酒店、台北國賓大飯店、六福萬怡酒店等星級飯店。其中在國際飯店的歷程更為他開拓不同以往的眼界、體悟了在框架之外食材相通的可能性,粹煉出匯聚各地精華的超高廚藝與獨一無二的料理風格。

 

擁有逾四十年廚齡的劉建峯主廚(誠品行旅提供)

 

「如同餐廳所見的風景,料理也應該是連結昔與今的時光橋樑。」以此為概念出發,廚藝底蘊豐厚的劉建峯主廚,將一路走來收獲的飲食文化,濃縮在這次的菜單設計中,以其對中菜風味的精準掌握與食材組合的靈活運用,精準展現中菜的色、香、味、型。

 

同時也考量饕客多元的味蕾需求,除了承襲各菜系的經典特色之外,也揉入當代飲食思維,讓鍾情傳統滋味或喜愛嚐鮮的饕客,都能找到一個安頓味覺與心靈之所在,以美食加乘旅人每一個重要的相聚時光。

 

 

跳脫中式料理框架,創新傳承東方況味

 

#『蜜糖脆皮牛小排』

 

首推主廚獨家研發的精彩料理『蜜糖脆皮牛小排』,將深受饕客鍾愛的「脆皮叉燒」創意翻轉,選用擁有天然大理石油花的美國牛小排,以特製的 BBQ 醬汁低溫醃浸,再裹上一層糖炙燒至表皮焦化,與檸檬薄片相間並陳,在咀嚼間譜寫一段令人驚豔的美妙轉場!

 

『蜜糖脆皮牛小排』720 元(吳文元攝)

 

#『XO 醬胡麻紅油雞』

 

延伸自四川傳統名菜「口水雞」,取其麻、辣、鮮、香、嫩的特性,主廚揉入更豐富的醬汁變化,重新賦予此道經典美味鮮活靈魂。以去骨雞腿肉淋入由主廚自製的胡麻醬、融合多種香料提煉的紅油與帶著海潮鮮辣風味的 XO 醬,混和三種醬料的滋味在口中綻開,在舌間幻化為椒麻與溫潤並存的美好層次。

 

『XO 醬胡麻紅油雞』260 元(吳文元攝)

 

#『荔香辣子雞丁』

 

自清朝光緒年間流傳至今的經典川菜「宮保雞丁」有了全新魅力!此道擁有豐厚歷史的名菜,由主廚融入荔枝創新演繹為『荔香辣子雞丁』,保留香辣的特色,先將桂丁雞腿肉去皮去骨並切為適口的大小,經過醃製與酥炸的手法,再取辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息後,加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒,在惹味的層次之間增添一抹清新的果香食趣。

 

『荔香辣子雞丁』320 元(吳文元攝)

 

 

華麗升級在地味覺,親切溫暖的團聚滋味

 

#『醉醃鹹九孔』

 

台灣早期餐桌必備的開胃好搭檔「鹹蜆仔」華麗升級!來自東北角純淨水質養殖的九孔鮑,其肉質彈Q、口感鮮甜,揉入醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製,交融出溫和鮮甜的豐富層次,華美傳承記憶中的質樸好味。

 

『醉醃鹹九孔』380 元(吳文元攝)

 

#『柚香蜜糖蝦』

 

裹上韓式柚香醬的蝦身,清甜的滋味勾起那段「冰糖葫蘆」的兒時記憶,採用來自純淨海域、肉質Q彈鮮甜的藍鑽蝦,經過三次的高溫酥炸後,加入柚香醬與檸檬汁快速拌炒,酸甜的柚香與清新的檸檬完美合拍,襯上彈牙的蝦肉,透過舌尖享受獨特的海潮魅力。

 

『柚香蜜糖蝦』460 元(吳文元攝)

 

#『清蒸醃冬瓜龍膽石斑』

 

承載著台灣客家飲食文化中愛物惜物的生命智慧,將以獨特醃漬秘方封存三個月的「醃冬瓜」,為奢華的海鮮賦予質樸氣息。取用龍膽石斑肉質細緻彈牙的菲力部位,先以清蒸方式展現其清甜原味,再鋪上主廚特製的魚露及由醃冬瓜、樹子及鹹鳳梨打製成泥的醬,共奏鹹鮮合一的甘甜滋味。

 

『清蒸醃冬瓜龍膽石斑』360 元(吳文元攝)

 

 

西式元素入菜,漫遊料理無疆界

 

#『杜松子橙汁肉』

 

創新詮釋源自廣東的經典菜式「橙汁排骨」,主廚特別以清新香醇的杜松子酒取代君度橙酒,將豬里肌肉於酥炸時加入現榨柳橙汁、糖與醋拌炒,起鍋前滴入杜松子酒、再灑上黑芝麻點綴視覺。經過酥炸的外皮富有輕脆咬感,肉汁則吸附天然橙汁與杜松子酒,共構酸甜甘醇的香氣。

 

『杜松子橙汁肉』360 元(吳文元攝)

 

#『威士忌秋菊燉雞湯』

 

注重滋補養生的香港人,幾乎每天都會來上一碗煲湯,『威士忌秋菊燉雞湯』則創新注入成熟醇厚的西式表情。先以小火慢煮老母雞湯,再放入響螺片、花膠、干貝、山藥、高山娃娃菜等食材共同煨煮,其中響螺片可提出甜味,最後特別加入杭菊再淋上經過時光淬煉的波本威士忌,在甘美圓潤的湯頭裡,領略酒香與食物之間的共舞樂章。

 

『威士忌秋菊燉雞湯』260 元(吳文元攝)

 

#『帕瑪火腿松露炒飯』

 

靈感來自名聞遐邇的「上海菜飯」,主廚將西方食材—帕瑪火腿與黑松露華麗翻轉,以帕瑪火腿取代金華火腿,再拌入松露醬炒至乾爽均勻,最後綴上烘烤過的帕瑪火腿碎,其鹹香滋味與黑松露的雋永香氣在嘴裡交錯,為一道微奢華的餐桌美味。

 

『帕瑪火腿松露炒飯』300 元(吳文元攝)

 

 

款待心也款待味覺,在舌尖溫存熟悉的的經典滋味

 

#『十香如意炒米粉』

 

每到新年,江浙地區少不了「十香菜」這道素食手工年菜,取其「十全十美」之美好意涵,主廚再融入含有「來年豐收年」期許的米粉,詮釋此道『十香如意炒米粉』。

 

十種食材包括:筍絲、綠豆芽、豆包、豆干、榨菜絲、雪裡紅等,由於每種蔬菜的含水量不同,需先分別切絲並炒乾後,再一同與米粉拌炒,起鍋前滴入香氣細緻的芝麻油,於舌尖交融為爽朗清甜的美好味覺。

 

『十香如意炒米粉』300 元(吳文元攝)

 

#『當歸蜜棗牛肉清湯』

 

將美國無骨牛小排與牛骨、老薑、當歸、蜜棗與竹葉青等一同熬煮,為了讓牛肉能保持鮮嫩口感與細緻香氣,待熬至其肉質軟嫩適中後即先取出,其他食材則繼續慢煨八小時,最後再加入牛小排稍作蒸煮即完成。清潤甘美的湯頭富含牛肉精華,展現豐厚的迷人尾韻。

 

『當歸蜜棗牛肉清湯』260 元(吳文元攝)

 

#『青檸桃膠銀耳露』

 

採用近年蔚為風潮的養生聖品「桃膠」,其為桃樹的天然分泌物,蘊含豐富的植物膠原,用於煲糖水相當滋潤,與雪耳、雪燕一同被譽為「平民燕窩」。

 

主廚特別加入冰糖與新鮮茉香白玉銀耳一起慢燉,其中來自彰化和美的茉香白玉銀耳為台灣研發之品種,色澤純淨透亮,帶有獨特的茉香氣味,出餐前再拌入新鮮現榨的檸檬汁,黏稠滑順的口感中伴著清新的酸甜,為一款適合女性品嚐的夢幻逸品。

 

『青檸桃膠銀耳露』(右)130 元(吳文元攝)

 

 

【聚聚樓】

 

營業時間:午餐 11:30 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 21:30

洽詢專線:02-6636-9600

地址:台北市信義區菸廠路88號3F

 

 

 

 


 

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