這些竟然都是素食!台灣首間 Fine Dining 蔬食餐廳「VERDE」

施縈縈 2018年11月26日 11:00:00

台灣首間 Fine Dining 蔬食餐廳「VERDE」(圖片來源:VERDE)

台灣首間 Fine Dining 蔬食餐廳「VERDE」,以時尚蔬食體驗,跳脫大眾對於素食餐飲的傳統印象。由 Hidden by DN 隱丹廚主廚 Daniel Negreira 擔任顧問並與三位主廚聯手以在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品。

 

「VERDE」採雙主廚模式,由曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明 Timothy Lu 和擁有台灣法式料理背景的王致晟 Vincent Wang 擔任,甜點主廚則由曾與 Daniel 共事的劉隆昇 Adam Liu 擔任。

 

由 Hidden by DN 隱丹廚主廚 Daniel Negreira 擔任顧問並與三位主廚聯手以在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品(圖片來源:VERDE)

 

料理則是結合了西方料理視角與台灣 24 節氣生長的作物的特性,端出融合西方經驗和在地靈魂的蔬食料理創作。而菜單會隨著季節調整,配合時令更能彰顯台灣食材的特色和優勢。

 

秋季菜單有午餐及晚餐可以選擇,中午分別有 NT$880 的午食花園套餐及 NT$1,280 的午食農場套餐;晚餐則有 NT$2,080 的品嚐套餐及需要提前預訂的 NT$2,580 體驗菜單。

 

台灣首間 Fine Dining 蔬食餐廳「VERDE」,以時尚蔬食體驗,跳脫大眾對於素食餐飲的傳統印象(攝影:施縈縈)

 

 

開胃小點

 

以義式薄切生肉 Carpaccio 為概念,使用低溫烘烤 36 小時的西瓜替代而成,主廚企圖將用在肉類的料理手法,以蔬果表現出來。

 

底部為使用低溫烘烤 36 小時的西瓜(攝影:施縈縈)

 

主廚企圖將用在肉類的料理手法,以蔬果表現出來(攝影:施縈縈)

 

 

堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包

 

以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的「擬鴨肝」,淋上以台灣后里金香葡萄製成的果醬以及貴腐酒,其上則以繁星花及香菜苗點綴,打造出高級豐富的層次口感。

 

以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的「擬鴨肝」(攝影:施縈縈)

 

 

謙虛的蘿蔔

 

跳脫紅蘿蔔只能當配角的角色,在這道菜以主角身分登場。將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片,其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味,使用低溫分層手法,製成如客家九層糕般的概念。

 

整道料理使用紅蘿蔔的各種部位,傳達了不浪費食材的理念(圖片來源:VERDE)

 

 

部落石燒湯

 

主廚 Vincent 以原住民傳統的料理方式為靈感,使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯,再以滾燙的石頭加熱高湯,多一層礦石的香氣;此外,再加入乾煎香菇、薑糖與蜜枸杞烹調呈現出清甜,帶點暖胃辛辣薑味的多層次湯品。

 

使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯,再以滾燙的石頭加熱高湯(圖片來源:VERDE)

 

 

花園裡的蔬菜派

 

義式風格的蔬菜派,使用夜來香花苞、金錢草等台灣當季蔬菜及不同風味品種的芽菜,搭配洋蔥椰奶醬,每一口皆濃郁而充滿驚喜。

 

義式風格的蔬菜派以食用花及夜來香花苞等當季食蔬點綴,如置身於花園內(攝影:施縈縈)

 

 

紅心芭樂 洛神花

 

甜點主廚 Adam 以秋季盛產的紅心芭樂及洛神花結合,特選自台東新鮮的洛神花,以數種不同的料理手法呈現出洛神花不同的面貌;楓葉狀的香橙脆餅及擁有特殊酸味的紅酸模,以秋季落葉感呈現季節變化的畫面。

 

紅心芭樂與洛神花完美搭配,是一道料想不到的驚喜(攝影:施縈縈)

 

 

【VERDE】

 

營業時間:11:30 ~ 15:00、18:00 ~ 22:30

電話:0902-151-606

地址:台北市大安區仁愛路四段401號B1

 

 

 

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