【專訪片】英國女王御廚 Enrico Derflingher 監製 平價道地義式料理「義瑪卡多內湖餐酒館」

吳文元 2019年04月06日 18:00:00

IL MERCATO 總料理長 Enrico Derflingher 主廚(攝影:陳沛妤)

一般人對於 IL MERCATO ( 義瑪卡多 ) 的印象,多半停留在天母的夢幻玻璃屋及高級的義式料理上。其實在2018年11月,IL MERCATO 已經悄悄地在內胡開設了一間「義瑪卡多內湖餐酒館」,同樣由 曾任英國皇室及美國總統御廚的世界名廚 Enrico Derflingher 擔任總料理長,以獨家的披薩為主打,搭配道地的義式佳餚及正統的 Espresso,期望帶給顧客美味且親民的體驗。

 

由曾任英國皇室及美國總統御廚的世界名廚 Enrico Derflingher 擔任總料理長的「義瑪卡多內湖餐酒館」,以獨家披薩為主打菜色,店內廚師大多都為義大利籍,圖為披薩主廚 Fabio Macri。(攝影:陳沛妤)

 

 

堅持使用頂級的義大利食材

 

身為義大利數一數二的名廚 ( 另一位則是「2018 全球 50 家最佳餐廳」第一名 Osteria Francescana 的主廚 Massimo Bottura )。Enrico Derflingher 主廚相當堅持自己料理的風格,為了確保自己在全球各地的每間餐廳,都能維持相同的風格及水準,他都會使用特定品牌的優質義大利產品來製作料理。

 

Enrico Derflingher 主廚甚至自行代理了其中多個品牌,他表示這樣不但可以省下中間代理商所賺取的利潤,也由於許多供應商都是他相識以久的老朋友,因此也給予他更為優惠的價格進貨。而這也是在「義瑪卡多內湖餐酒館」能夠品嘗到價格平實的道地義大利料理的原因。

 

「義瑪卡多內湖餐酒館」主打的獨家披薩,採用「Molino Grassi」義大利 Pizza 專用麵粉,經 48 小時緩慢發酵。而食材部分則使用獨家代理進口、新鮮空運的「La Deliziosa」莫札瑞拉起司、頂級「PDO San Marzano」番茄醬、「Gradassi」特級初榨橄欖油來製作。(攝影:吳文元)

 

「義瑪卡多內湖餐酒館」店內也有販售 Enrico Derflingher 主廚所使用的橄欖油等優質義大利產品。(攝影:吳文元)

 

 

希望更多人能品嘗到正宗義大利料理的美味


提到開設「義瑪卡多內湖餐酒館」的原因, Enrico Derflingher 主廚提到,「一般人對於名廚的料理總會覺得高不可攀,米其林餐廳固然美味但不是每個人都消費得起。」

 

Enrico Derflingher 主廚與老闆 Michael de Prenda,希望能讓更多人品嘗到正宗義大利料理的美味,因此在價位上特別訂得較為平實,也由於自行進口大多數義大利食材,因此能夠大幅降低餐點的成本。

 

為了跟天母「義瑪卡多義大利餐廳」的 fine dining 作出區隔,「義瑪卡多內湖餐酒館」想要營造的是更為輕鬆自在的氛圍,主要提供的料理也是較為簡便的輕食如三明治、麵食及披薩等。希望讓附近的上班族不用花費太多的時間和金錢,就能享受到美味道地的義式料理。

 

左:披薩主廚 Fabio Macri,右:研發出獨家披薩的 IL MERCATO 行政烘培主廚 Manuel Baima Besquet(攝影:陳沛妤)

 

 

融合台灣在地食材與義大利料理手法

 

除了進口台灣沒有生產的食材如:橄欖油、義大利麵、巴薩米可醋、起司等,Enrico Derflingher 主廚也很喜歡台灣在地的新鮮食材,尤其是台灣豐富多樣的蔬果。他喜歡將義大利的優質產品結合台灣在地的新鮮食材,以義大利料理手法創作出具有個人風格的菜餚。

 

Enrico Derflingher 主廚強調,不要使用過多繁複的食材 ( 約 4~6 樣 ),烹調出能品嘗到食材原味的菜餚,就是他料理的精神。像前菜中的『章魚馬鈴薯沙拉佐新鮮香芹』( NT$260+10% ),就是使用台灣章魚搭配義大利料理手法的例子。未來他也希望「義瑪卡多內湖餐酒館」能朝向一個月更換一次菜單,讓菜色能夠依據時令變換、融入當季新鮮食材。

 

「義瑪卡多內湖餐酒館」的招牌菜色(攝影:陳沛妤)

 

 

Enrico Derflingher 主廚推薦菜色

 

Enrico Derflingher 主廚建議初次來訪的人,前菜、湯、麵食、主菜都可以各點一道嚐嚐。前菜推薦『皮埃蒙特輕烤牛肉薄片佐特製鮪魚醬』,湯則推薦『綜合蘑菇濃湯佐迷迭香麵包塊』( NT$160+10% )。

 

前菜『皮埃蒙特輕烤牛肉薄片佐特製鮪魚醬』NT$280+10%(攝影:吳文元)

 

麵食推薦羅馬經典的『義大利直麵佐培根番茄醬與熟成綿羊奶起司』( NT$260+10% ),或是使用薩丁尼亞珍珠麵製作的『海鮮珍珠麵“燉飯”』,另外主菜推薦的是『香嫩牛頰肉佐馬鈴薯泥與迷迭香醬』。

 

麵食『海鮮珍珠麵“燉飯”』NT$280+10%(攝影:吳文元)

 

主菜『香嫩牛頰肉佐馬鈴薯泥與迷迭香醬』NT$460+10%(攝影:吳文元)

 

披薩『黑松露披薩』NT$520+10%(攝影:吳文元)

 

另外 Enrico Derflingher 主廚特別推薦這裡每日手工現作的甜點和冰淇淋,像經典的『提拉米蘇』和『卡布里蛋糕』。由於甜點每天都會變換不同樣式,所以在菜單上看不到,要親自到蛋糕櫃前挑選才會知道,每次來訪都會有不同的驚喜呢!

 

左:甜點『堤拉米蘇』、右:甜點『莓果慕斯蛋糕』(攝影:陳沛妤)

 

而由行政烘培主廚 Manuel Baima Besquet 每日手工製作的『主廚特製義大利冰淇淋』,也深受 Enrico Derflingher 主廚的大力推薦。Manuel Baima Besquet 主廚喜歡運用台灣當季的水果來製作季節限定的口味 ,百香果、紅橙、柚子、紅心芭樂、芒果、木瓜、火龍果等都有出現過,都是去義大利吃不到的口味喔!

 

『主廚特製義大利冰淇淋』餅乾甜筒/紙杯:小 NT$100 ( 兩種口味 )、大 NT$130 ( 三種口味 ),榛果巧克力餅乾甜筒:小NT$120 ( 兩種口味 )、大 NT$140 ( 三種口味 )(攝影:陳沛妤)

 

 

 

 

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