尋找媽媽的味道!王品全新台菜品牌丰禾日麗 家常菜、辦桌菜、酒家菜復刻上桌

吳文元 2019年04月09日 22:00:00

(攝影:吳文元)

王品集團 全新品牌台式小館 丰禾日麗,首店將於4月10日在台北南京松江商圈開幕。開幕前一天邀請到被譽為「全台灣最會說故事的歐吉桑」吳念真導演說菜,並與丰禾日麗林榮璋主廚一起聯手試作經典台菜 ─『古早味白菜滷』,而這也是吳導的拿手料理。古早味的白菜滷,就如同吳導的劇本、吳導的書,讓你回味起記憶中的美好時光。

 

吳念真導演與丰禾日麗林榮璋主廚一起聯手試作經典台菜 ─『古早味白菜滷』(攝影:吳文元)

 

 

丰禾日麗經典台菜 尋找心中的好滋味

 

王品集團 26 年來透過外部市場調查、內部腦力激盪,持續找出消費者喜歡的菜色。有天開會,主廚阿璋突然舉手說:「王品,能不能為大家燒一頓最簡單的飯菜,就像媽媽在家為我們做的一樣?」一下子,所有人都呆住了!每個人都在尋找記憶中「媽媽的味道」。

 

台菜是每個人記憶中「媽媽的味道」(攝影:吳文元)

 

阿璋主廚最想念的『茶油燒蛋』,作法說起來很簡單,就是調和台灣苦茶油跟麻油,下鍋煸製老薑荷包蛋,但是他做了好多次,才得到阿璋媽的認證,因為在那飽滿的荷包蛋中,蘊含濃馥的焦氣;或者,我們說它是一種「童年的記憶」。

 

『茶油燒蛋』NT$200(攝影:吳文元)

 

一道『府城肉燥芋糕』必須遵循古法,在芋頭絲裡加上地瓜粉、鹽、肉燥,再將油蔥酥拌勻肉燥,反覆舖在芋頭糕上,大火蒸煮一小時後放涼,最後淋上醬油膏、撒上香菜,才能吃到芋頭的綿、香、鬆、軟,還能聞得到肉燥香。聽起來簡單,但是幾個台南同事吵了好久,每個人都堅持,自己印象中的才是道地的府城風味。

 

『府城肉燥芋糕』NT$140(攝影:吳文元)

 

而說起白菜滷,每個同事的阿嬤、媽媽都說是自己的手路菜,10個人竟然有11種做法。最終,主廚用南部人慣用的炸扁魚,先用蔥段、蒜片爆香,再嗆醬油加米酒,起鍋後加入蔬菜拌炒,跟扁魚燜煮到大白菜軟嫩後勾芡,總算讓所有試菜的婆婆媽媽們都滿意:「就是這一味!」連吳導也稱讚:「讚!好呷!」

 

『古早味白菜滷』(攝影:吳文元)

 

 

往事不只回「味」 手路菜、酒家菜呷菜配飯

 

台灣 400 年來,融合許多異國風味、時代意義和濃濃的文史情懷,形成獨特的「新台式料理」。就像 1960 年代流行的酒家菜,見證台灣經濟起飛,最有名就是『魷魚螺肉蒜』。有人說是日式罐頭台灣吃法,也有人說是家庭請客的圍爐菜,流傳成為酒樓火鍋料理。不管怎麼說,『魷魚螺肉蒜』絕對是酒客最愛的醒酒湯,沒有之一。

 

『魷魚螺肉蒜』NT$350(攝影:吳文元)

 

台灣人最喜歡的「辦桌」,Q彈的『紅燒虎掌』,用的是豬膝蓋的韌帶,一頭豬僅僅才四個,慢火細燉、讓豬膝韌帶裡的膠質完全軟爛嫩透了,搭配上清爽的大黃瓜,這可是總舖師的獨門絕技。還有討喜開胃的『糖醋鱸魚』,尤其是淋上水果風味的獨家糖醋醬汁,讓魚肉的鮮甜在口中跳躍。

 

『紅燒虎掌』NT$320(攝影:吳文元)

 

這裡連裝修也充滿濃濃的台式風情,三合院腰帶、復古花磚、磨石桌面……每一樣都會讓你想起在阿嬤家的童年往事。搭配仿古的奶油燈,曾經來試過菜的客人這麼說:「那盞奶油燈,像極小時候鄉下的月光。我看著那盞柔和的燈光,像是穿透我的思念,而我吃著白菜滷,想起媽媽常做這道菜,想著想著,我就哭了!」

 

丰禾日麗處處充滿了濃濃的台式風情(攝影:吳文元)

 

 

與家人朋友在丰禾日麗共享美好時光

 

丰禾日麗是王品集團第一個完全台菜品牌,邱瀕儀協理表示:「吳念真導演試菜之後,用了電影《總鋪師》台詞:『心若歡喜,菜就好吃』,留下最深刻的註腳!」「丰禾日麗的主廚用歡喜心情,做喜歡的菜,服務同仁用在自己家請客的心情,提供最貼心的服務,期盼顧客走進丰禾日麗都能好好吃飯,像家人朋友一樣共享美好時光。」

 

(攝影:吳文元)

 

 

【丰禾日麗 台式小館】

 

開幕活動:

一:4/10~4/16 到店用餐即送開運紅包,包包享優惠,多道好菜等你抽,最大獎享免費4人組合餐。 ( 每桌限領乙個,每日限量 100 個送完為止 )

二:4/20~4/21 厝邊鄰居作伙來慶祝入厝,凡四人同行來用餐,主人家款待【入厝三寶】( 價值450元 ),人氣滿滿年年旺。(三寶:梅子蜜汁雞、麻油松阪豬油飯、桂圓小湯圓)

 

營業時間:11:30~14:30/17:30~22:00

電話:02-2507-6808

地址:台北市中山區南京東路二段146號2樓

 


 

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