前往日本中部旅遊必訪的飛驒高山，以全日本三大最美祭典的「高山祭」，以及素有飛驒小京都美稱的「古町老街」聞名，而美食部份則有曾蟬聯兩屆「全國和牛能力共進會」大賞的「飛驒牛」深受老饕喜愛。

油脂分布如幼鹿斑紋般細緻均勻的飛驒牛，無論是脂肪比例、紋路、香氣等等，皆具有極高的水準。而這項水準建立於必須在岐阜縣內飼養 14 個月以上的黑毛和牛，同時根據「日本食用肉等級認證協會」認可的可食用率A級與B級，而肉質等級為3～5級才能被稱之。雖然曾貴為日本第一的和牛，但在飛驒高山地區，就能以得宜的價格充分品嚐到各式飛驒牛料理。

大口吃肉的最佳選擇 — 燒肉｜「匠家 安川店」

在高山旅行，遊客們肯定不會錯過在此大啖飛驒牛燒肉，除了遊客熟悉的知名店家之外，當地人更推薦這家由肉商直營，一樓為精肉店結合飛驒牛三吃定食，二樓則為燒肉店的「匠家 安川店」。

在用餐空間舒適，空調排氣設備良好的二樓用餐，除了『飛驒牛綜合拼盤』以外，皆不到日幣 4000 元，單點價格也僅需要 980 日圓起，同時更提供被稱為“幻之肉”的三筋、牛臀等稀少部位，另外也有暢飲方案十足划算。

營業時間：午餐 11:00～15:00、晚餐 17:00～21:00

地址：岐阜県高山市下二之町2

吃得飽又吃得巧 — 壽喜燒套餐｜「味の与平」

想要品嚐飛驒牛美味，但是又怕燒肉太油容易吃膩的朋友，這家位在老街上的「味の与平」，能以 CP 值超高的價位吃到『飛驒牛壽喜燒』、『燉飛驒牛肉』等各式套餐。

值得推薦的『飛驒牛壽喜燒套餐』附有精緻的沙拉、茶碗蒸、酒粕豆腐等配菜，肉品則以份量剛剛好的霜降飛驒牛為主要。能享用飛驒牛在鍋裡吸收秘傳高湯後的軟嫩口感與獨特風味之外，識貨的老饕別忘了牛肉也可以沾一旁飛驒產的生雞蛋享用，體驗最正統的日式壽喜燒吃法。

營業時間：午餐 11:00～14:30、晚餐 17:00～20:00

地址：岐阜県高山市上三之町105番地 　

飛驒傳統鄉土料理 — 朴葉味噌燒｜「脇茶屋」

位在老街的熱鬧區域，但卻顯得低調恬靜的「脇茶屋」，在傳統古民家建築內，提供著散發出同樣古樸氛圍的飛驒鄉土料理。看似家族經營的小店，但實際上與鄰近較為高級的「脇陣」為姊妹店，因此在這裡可以用簡易快速的方式品嚐到同樣等級的美味。

推薦來此可品嘗飛驒知名的「朴葉味噌」料理，『飛驒牛陶板味噌定食』上除了各式漬物與小菜，陶板上的朴葉裡盛裝著入口即化的飛驒牛與箘菇，在味噌的融合下帶來鹹香滋味，最是下飯。

營業時間：10:30～15:00（ 週三公休 ）

地址：岐阜県高山市上三之町52

飛驒牛壽司 —「飛騨こって牛」

在飛驒高山有不少店家販售著「飛驒牛壽司」，但在老街區域上的這家「飛騨こって牛」雖然是遊客熱愛的人氣店，但讓人一吃就念念不忘的好滋味，也擄獲不少當地人的味蕾。

以使用 A4 等級以上的特定稀少部位，油脂分布均勻細緻的「とろさしにぎり」，是想大啖頂級部位老饕的最愛，而一般遊客則建議點選一次可吃到『竹炭鹽握壽司』、『生薑醬油握壽司』、『飛驒牛軍艦』三貫的超值組合。

值得一提的是，用來裝盛壽司的小盤子其實是蝦餅仙貝，把壽司吃完，再將沾有握壽司殘留油脂與醬汁的“盤子”送入口中，也是好吃得讓人想問老闆在哪裡買的呢！

營業時間：10:00～17:00

地址：岐阜県高山市上三之町34

註：飛驒的驒讀作：ㄊㄨㄛˊ，因日文發音為 HIDA，而容易被誤讀為飛驒（ㄉㄢˋ）牛。

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