從新加坡「Restaurant André」出發，再參與籌備也是《世界 50 最佳餐廳 ( The World's 50 Best Restaurants ) 》的「Burnt Ends」開幕，隨後在 Chef André 的力邀之下回巢來台進入「RAW」團隊。

不辭辛苦跨海跟隨著世界頂尖主廚 Chef André，在江振誠旗下以嚴格出名的廚房待了五年之久，被料理點燃了熱情，在熱情中找到核心的火種，他是Nick (蘇濟恒) ，新加坡人，對直火的直接豪邁深深著迷，對火能賦予的風味驚嘆不已！

在環遊世界歷練一圈後，這位「最會玩火的男人」選擇第二個家「台灣台北」落腳，開啟人生屬於自己的料理生涯 —「FirePlay Taipei」，只有十二個座位的板前直火料理，一人演繹近距離燃燒煙燻的直火饗宴，忠於原味、火焰開張！

台北第一家全「直火」西式套餐餐廳

近年來直火烹調在全球開始風行，而台北也終於有第一家以全「直火」烹調，加上西式套餐 Tasting Menu 概念，打造而成充滿 casual 玩性的餐廳「FirePlay Taipei」誕生！

在「FirePlay Taipei」裡沒有菜單，也沒有繁複的料理手法和擺盤，只有優質的食材與精鍊的燒烤技術。透過炭火或柴燒，完全不倚靠瓦斯或電力，運用不同的火源搭配不同的料理手法，有的煙燻、有的直烤、有的輕炙、有的猛燒，創作出簡單而純粹的料理。

炭燒和柴燒有何不同？

這是 Nick 最常被問到的問題，他說：「炭火所產生的是直火，猛烈而直接，它會讓食物一直處於高溫加熱的狀態；柴燒則是炙火，先熱後暖，是續航力久的持續發熱，也是俗稱的「悶騷」啦！」

但站上烤台後，Nick 專注地盯著火源，那可不能開玩笑了！每一微秒都必須觀察食材與火焰交織到什麼地步，品嘗過他料理的餐飲職人，都對他玩火、控制熟度能到如此精準的境界而讚嘆不已！

(【專訪片】曼谷米其林二星、亞洲 50 最佳餐廳 Gaggan 旗下副牌！ Meatlicious 主廚 Mario Malvaez )

Nick 的「玩火」料理之路

開啟 Nick 與台灣緣份的正是名廚 — 江振誠 Chef André，2010 年底「Restaurant André」開幕，Nick 在 2011 年加入團隊，一切都從最基礎的開始做起。在工作中 Nick 緊跟著 Chef André 不斷吸取養分成為團隊核心，同時，也在這個期間認識第二位恩師，教導 Nick 開始「玩火」的大廚 Dave Pynt。

之後 Nick 協助 Dave Pynt 處理「Burnt Ends」餐廳籌備的繁雜事項，同時體驗木柴烹調能賦予料理的魔力，Nick 提到：「Dave 讓我了解柴燒雖然直接，但表現出的風味卻如此多變，沒有繁複的手法和擺盤，但卻能呈現出爆炸性的美味。在世界級的餐廳裡，柴燒料理完全可以獨當一面，甚至成為未來飲食的新類別！」

從新加玻「Restaurant André」、「Burnt Ends」到台北「RAW」的歷程，衍伸出 Nick 對菜色解構與重新架構的強大邏輯。接著他前往雪梨的「Firedoor」餐廳與 Chef Lennox Hastie 鑽研澳洲的柴燒技術，學習運用不同的火源導引出不同的風味。

隨後他轉往日本神戶著名的「bb9」餐廳，向日籍主廚坂井剛深究柴火炙燒以及一人主廚的操作模式。偶後，他接觸西班牙同時也是啟發坂井剛與 Dave Pynt, Lennox Hastie 三位大廚的發源地「Asador Etxebarri」，領略火料理的變幻與內涵。

之後重回到亞洲前往香港「Yardbird」與 Chef Matt Abergel 深造，跟著火的燎燒環遊世界取經一圈，最後他把這把炭火帶來了台北！

#『胭脂蝦 番茄烤飯 野生烏魚子』

先將胭脂蝦以柴燒炙熟，精準掌握火候之下，轉開蝦殼吸吮鮮甜的蝦腦，蝦身呈現半生熟，介於烤蝦跟生魚片之間的生熟度，從上烤台到送到客人面前都經過精準計算。

之後使用西班牙燉飯專用的 Bomba Rice，混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯，米心硬度與鹹鮮味完全融合地恰到好處，最後再剉上台灣野生烏魚子，徹底濃縮痛風鍋的精華版。

#『薩索雞腿 雞心 芥末籽醬』 
 

法國種雲林玉米育養的薩索雞，取其油脂最豐美的雞腿，使用柴燒手法，讓木頭的火力與燻香透入烤得酥脆的雞皮中。搭佐烤雞心與法式芥末籽醬，雞肉與雞心兩種口感配上醬汁讓人欲罷不能，貼心的 Nick 還會附上烤麵包，滿足顧客想舔盤的慾望！

#『義式蛋白霜 烤堅果 馬斯卡彭起司 君度橙酒』

甜點是以經典的「Bombe Alaska (焗火焰雪山)」來作變化，用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡彭起司做出雲朵系的輕慕斯，再加入少許堅果增添口感。火燒橙酒豪邁地澆淋在白色刺蝟狀的甜點上，除了好看的火焰秀，甜點本身風味清爽，乍看濃烈實則柔和，是一道連甜點能「上火」完美 ending。

浴火歷練的技術與紮根台灣的信心，開啟夜晚與直火的精采交流，2020 年最受矚目的美食新地標 —「FirePlay Taipei」，最會玩火的男人 — Nick 帶給你每晚豪邁煙燻的極品饗宴。

來自恩師們的期許

江振誠 Chef André：「如果有一天你成名了，躍上成為雜誌封面人物，不要忘記你的所學所言。」

Chef Dave Pynt: 「專注在食材品質，讓食物盡情美味但不過分花俏，做出讓你自己都想吃的料理， just make everything FXXKING Tasty！」

【FirePlay Taipei】

用餐形式：無菜單直火燒烤，不定時更新菜單，每位 NT$1,800+10%，包含八道料理，酒水另計

訂位方式：採預約制，需透過 Inline 線上訂位系統，僅接受「雙數」訂位，由於食材及套餐搭配，恕無法接待素食者或特殊忌口者。

營業時間：晚餐訂位時段 18:00 pm、19:00 pm、20:00 pm ( 營業至午夜 00:00 )

公休日：每周三和周四 (或不定休)

活動日：每周日中午聚餐形式，請私訊洽詢

座位數：板前共 12 個座位

地址：台北市士林區福華路128巷6號 (捷運芝山站步行兩分鐘)

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