同治帝六歲繼承皇位時，還是個剛剛離開乳母的頑童，但清代宮廷規定的「皇帝日常飲食口份」，並沒有因為皇帝的年齡小而減少。

同治元年六月初一日的早膳膳單，記載了在長春宮為同治帝準備的一餐早膳：

「用填漆花膳桌擺鍋燒鴨子一品、肥雞絲一品、羊肉燉豆腐一品、羊肉片燉冬瓜一品、豬肉燉白菜一品、山藥黃燜肉一品、大炒肉燉雞一品（此七品中盤），祭神肉片湯一品（此一品銀盤），後送肉絲燉酸菜一品（三號黃盤），肉片燉榆蘑一品、炒瓠子一品（此二品四號盤），羊肉片燜扁豆一盤、羊肉片溜黃瓜一品、篤鮮茄一品、肉丁豆腐乾醬一盤（此四品碟），白煮塞勒片一品、祭神肉下水一品（此二品銀盤），烹肉一品（此一品銀盤），棗湯糕一品、棗如意捲一品、黃麵餃子一品（此三品黃盤）。隨送羊肉絲冬瓜片麵疙瘩湯、老米膳、老米溪膳、粳米粥、克食二桌、餑餑三品和菜三品一桌、盤肉五盤一桌。」

這些食品別說小皇帝一個人吃不完，就是三五個成年人也吃不掉。實際上，小皇帝並不吃這些豐盛的「美味佳餚」，每次用膳前，御膳太監總是在膳單上寫明「太監張文亮替萬歲爺用膳」。張文亮不僅平時替同治帝吃飯，遇到宮中有節日或萬壽日等仍替同治帝「用膳」。

張文亮是同治帝身邊的一名御前太監，因長著一張圓圓臉並且能說會道，深得慈禧的喜愛。因此，張文亮就被委以替皇帝吃飯的重任。吃畢，張文亮還要替皇帝到母后皇太后慈安、聖母皇太后慈禧面前去謝恩，彙報「皇上進膳好，進得香」。

其實，生在清代宮廷的皇子和皇女，從小都營養不良，因為他們一生下來就離開母親，由乳母撫養。另外，清代宮廷有一條不成文的規定，嚴格控制小皇子和小皇女的衣食。乳母害怕小皇子和小皇女生病，把古傳的「要想小兒安，三分饑和寒」的說法當成金科玉律，一味地讓他們節食、少衣。

同治帝一日兩膳吃的是母后皇太后慈安、聖母皇太后慈禧賜給他的壽膳房食品，如檔案中記載的小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉絲疙瘩湯、甜漿粥、柳葉湯、麵片湯、豆腐片湯等，都是些容易消化的流食。同治帝六歲繼位到十九歲病逝，都處在長身體的重要時期，僅吃湯粥根本無法飽腹。只不過為了顯示皇帝的尊嚴，每膳擺樣子罷了。

*本文摘自《故宮宴》，大旗出版社 出版。

【作者簡介】

 

苑洪琪

 

北京故宮博物院研究員。畢業於天津南開大學歷史系，同年進入北京故宮博物院，從事宮廷文物與宮廷史的研究和展覽工作。曾任故宮博物院宮廷部副主任。現負責故宮乾隆花園的文物保護研究專案。

曾主辦宮廷原狀（復原清宮當年的生活）展覽和大型的專題展覽。在主持、策劃展覽的同時，注重對紫禁城建築的使用與宮廷文物的利用、研究，尤其對宮廷史進行研究，提出了清代宮廷飲食的研究課題，對宮廷飲食、帝王養生等有系統的研究。

曾應釣魚台國賓館、台灣中華飲食學會等地邀請，聯合研究、開發清代宮廷飲食。與釣魚台國賓館研究的成果已經成為招待國際貴賓的國宴餐點。
 

顧玉亮
 

中國飯店協會烹飪大師、北京中華廚藝研究會副會長、2019義大利駐中國大使館美食主題周星級主廚、中國中央電視台「2018廚王爭霸」獲勝廚王、一廚一範（北京）餐飲創始人、景德鎮美食美器設計院顧問，以及「中國味道」、「回家吃飯」、北京衛視「養生堂」等多檔美食節目特邀主廚。