非法添加物「蘇丹紅」的食安風暴越演越烈，辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉等調味料都紛紛淪陷，就連沙茶醬也中標。在日常生活中，要如何避免吃到或購買到添加蘇丹紅的食品？快來看 2 位營養師高敏敏、杯蓋的秘訣。

由辣椒製成的辣椒粉，在存放過程中，可能會受到高溫、酸鹼值等環境因素影響，使外觀顏色消褪。不肖業者為了讓食品色澤更鮮豔、均勻與持久，可能會於農場採收前（加入農藥中噴灑）、辣椒清洗、辣椒攪碎成辣椒粉等階段，違法使用「蘇丹紅」。

「蘇丹紅」是什麼？

營養師高敏敏指出，「蘇丹紅」是人工合成的染料，並非天然染料，在動物或細胞實驗中，發現會致癌與突變，但目前無明確證據會對人體致癌，也不具立即毒性效果，但食用過多的「蘇丹紅」，恐怕還是有肝腎功能受損、皮膚過敏等問題。

高敏敏也提出 5 大建議，呼籲民眾選擇信譽良好、通過多項食品認證的食品商家購買；在購買前檢查標示、仔細閱讀食品成分表，也盡量少買來路不明、成分無標示的食品；觀察外觀，避免顏色過於鮮豔或售價過低的食品；不要限定購買特定品牌或食物，分散風險；不要只吃特定食物，均衡飲食，盡量選擇多樣化、多種配色、原型食物。

合格辣椒粉怎麼選？

營養師杯蓋表示，合格辣椒粉的色澤為橘紅，香氣飽滿、具辛辣味，烹調上顏色較持久；長時間存放的合格辣椒粉，色澤會轉為暗紅，可能會有潮濕氣味，烹調上顏色容易消退；摻入「蘇丹紅」的辣椒粉，色澤為鮮紅，味道較刺鼻，容易將食物染色，甚至會染手。