位於新北地標百揚大樓 48 樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點遠近馳名，加上居高臨下的都會美景，人氣鼎盛，口碑新北第一！餐廳由備受好評的港籍主廚蘇權暉坐鎮掌杓，主廚雖僅年過不惑，卻已擁有超過 30 年的深厚功力，他以為台灣粵菜承先啟後自許，解構經典、創新演繹，讓傳統風味在時代的洪流中歷久彌新！

蘇主廚現年 44 歲，出身香港餐飲世家，父親專擅燒臘，母親則是酒樓老闆的千金；美食之路自四歲開始由外公啟蒙，少時從大排檔入行，後來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝，立志成為粵菜領域複雜分工的通才。與生俱來的天分和力爭上游的決心，讓他在 34 歲就晉升為台北國際五星飯店的中餐行政主廚，36 歲加入當時「望月樓」的籌備團隊迄今。
 

蘇權暉主廚表示，粵餚博大精深，隨著潮流兼容並蓄、產生變革，但廚師創新不能天馬行空，反而更要掌握菜系的基礎才能進化升級，所以他常常鞭策自己溫故知新，就是要將老菜的精髓傳承永續。並於4月起推出「望月樓」年度新作，歡迎舊雨新知前往品嚐。

#『酥炸日本生蠔』

蘇權暉主廚從四歲起，便跟著在香港擁有二間酒樓的外公到處吃喝，美食啟蒙甚早；聽聞長輩聊些業界資訊，知道新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名，現開生蠔拿來酥炸或以蔥薑焗，是當時流行的吃法！

他來台打拼多年，發現本地民眾也愛蚵仔酥，這次便選用特大稀少 2L 等級的日本廣島生蠔來做成酥炸口味。碩大的生蠔肉去除黏滑感，就一個個裹上加了鹽與油的完美比例麵漿下鍋油炸，憑經驗掌握鍋中氣泡多寡和油爆聲音調節火力，做出的成品外殼薄脆不油，蠔肉飽滿、鹹鮮嬌嫩，完全體現“海中牛奶”好吃的美名。

#『西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球』

靈感來自懷舊老菜「麒麟斑片」，原是將魚片、火腿、香菇片層層排列，看似古代神獸麒麟身上的鱗甲，整道菜蒸熟後，再以上湯勾芡增添風味。

蘇權暉主廚將老菜翻新，活殺約 2 台斤重的龍虎斑，貼著背骨取下魚身二面帶皮的厚實魚肉，再分別以斜刀切出第一刀不斷、第二刀斷的「蝴蝶雙飛片」。稍微抓醃後均勻鋪盤，魚肉上再舖覆高檔的伊比利火腿片，入籠屜掌握時間蒸熟；取出倒出多餘水份，添入加了南瓜泥的久燉老母雞金湯，並澆淋燒熱的自煉雞油。

整盤佳作紅白相間，又有金湯配色，海陸食材鮮美交融，帶出豐富層次的新潮滋味，怪不得連遠東集團的徐旭東董事長品嚐過後，也豎起大拇指稱讚。

#『鴻圖蟹粉帶子』

蘇權暉主廚強調，菜名有「鴻圖」一定是蟹黃蟹肉芡的佳餚，由此可見粵菜命名實在精妙。翻閱「望月樓」歷年菜單即可略窺一二，「百花」是蝦膠、「荔茸」是芋泥、「鴛鴦」是雙拼、「翡翠」代表綠色食材。

另有傳神體現烹調技法的菜名，像是唧唧作響的『啫啫煲』，在油水中翻滾的『沸騰魚』，久煮慢燉的『老火湯』；至於『蟹肉石榴球』、『金錢蟹盒』、『碧綠玉簪蝦』則強調菜色的美感十足，其它還有別具寓意的『黯然消魂飯』、『老少平安』、『發財好市』等，也都在主廚好菜之列！

主廚說起這道菜的靈感，源自 20 多年前在香港流行的「鴻圖窩伊麵」。港人吃喜酒有先打麻將的習慣，晚上八點才入席，賓客為了止飢會先點用這道美食，酒樓廚師以伊府麵煮成湯麵，其上再淋上蟹黃蟹肉芡而成。

蘇權暉主廚則選用來自彼岸高價的大閘蟹粉（內含蟹黃和蟹肉），再加碼調入自製的生拆蟹黃（取自台灣本地青蟹的母蟹如紅蟳或沙母），以薑米炒香、上湯調味勾芡盛入盤中。接著擺上輕調味、熱水泡熟的日本鮮干貝，以魚子點綴；宛如畫作的對比色彩，鮮到極致的高檔食料，借助湯匙連芡帶料入口，著實是味蕾上的海味饗宴。

#『髮菜蠔豉鵝掌煲』

粵菜講究意頭，經典老菜「髮菜燴蠔豉」就是「發財好市」之意，圓鼓鼓的蠔豉看似一錠錠的金元寶，也是這道菜獨特鹹鮮味的來源。主廚再度以「膾不厭細」的精神，捨棄市售既鹹又腥的現成蠔豉，自己花費二天時間，改用 2L 超大日本廣島生蠔先飛水、烘乾再風乾而成，保留最原始飽滿的鮮味。再以進口大鵝掌拆骨入菜，蘇權暉主廚表示這麼費工的菜式現在已不復多見了。

先將髮菜浸發備用，整朵香菇也以加了雞油的調料賦味，去骨的進口大鵝掌炸過再用經典鮑魚汁煮妥，連同自製的大顆蠔豉共四種食材，依序放置在以莧菜鋪底的砂鍋中，澆上鹹甜交融的勾芡鮑魚汁，整鍋煮滾而成，蠔味鮮濃、鵝掌膠質豐厚，吃來齒頰留香、回味無窮！

#『XO 醬豉油皇鵝腸』

炒鵝腸是粵廚謀職、判斷廚藝高下的隨堂考題。主廚去年推出的「豉椒炒鵝腸」大受歡迎，一些饕家主顧客敲碗想吃豉油皇鵝腸；他不但從善如流，還再調入「望月樓」自製的 XO 醬，使香氣口感都更加升級！

關鍵的「豉油皇」聽起來高貴，卻非市售的特有品牌，而是每一位粵菜師傅獨門配方的醬汁！簡而言之就是一種偏甜的醬油，蘇權暉主廚的版本運用了香菜頭熬出的“香水”，加上生抽、美極鮮味露、泰國魚露、冰糖和老抽，以此與適度掛油、先經汆燙的鵝腸大火猛炒，使之入味上色，再用自製的 XO 醬增加風味層次，火候老練、鑊氣十足，吃來鮮中帶辣、肥嫩爽脆！

#『龍蝦海鮮泡飯』

「望月樓」曾在數年前短期促銷推出的一道主打菜，由於老客人念念不忘，因此蘇權暉主廚便讓它重出江湖！以整隻波士頓龍蝦入菜，又有誇張的視聽效果，氣勢豔冠群芳！

先將龍蝦頭及大量蝦殼，依循西式龍蝦湯作法費時熬成高湯，便將分切的北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋，煮成料多味美的龍蝦海鮮湯；同時取用風乾的泰國香米飯，下鍋油炸成鼓脹飽滿的脆米。

兩者火速上桌，由服務人員將金黃炸米倒入紅豔滾燙的湯鍋裡，霎時湯汁翻騰、吱吱作響，引人食慾！吸飽湯汁精華的炸米，搭配豐美食材一同享用，酥脆、香綿兼而有之，海派華麗，好吃無敵！ 

「望月樓」的港點亦多為造型奇巧、口感細膩之作，像是銷售長紅的『天鵝蘿蔔酥餅』、『刺蝟奶黃包』、曾被知名美食家譽為全台最好吃的『茄子鹹水角』！

此次換新菜單，也有維妙維肖的『黃金玉米素餃』，還有鹹甜適口的『脆皮叉燒包』、晶瑩剔透的『雪茸莧菜餃』、軟糯回甘的『苦瓜芝麻球』以及椰香芳郁的『大理石紅豆糕』；隱身幕後的台籍港點主廚莊信恆，與蘇主廚同齡，入行也有 30 年，二人是共事超過 20 年的好兄弟。

開幕至今已邁入第八年的「望月樓」，菜單匯聚不少膾炙人口的佳餚，像是蛻變成金磚造形的『脆皮燒肉』、多了西餐食材加持的『松露蜜汁叉燒』；自功夫菜「脆皮雞」美型進化的『柚子片皮手撕雞』，從冷門蜆蚧醬得來靈感的『蛤蠣薑蔥牛肉煲』。

還有魚肉薰香、魚骨酥脆，全魚下肚不浪費的『鐵觀音煙燻白鯧』；以及脫胎自順德「均安魚餅」，改鯪魚為土魠魚，全程遵循古法手撻魚漿製成的『陳皮煎土魠魚餅』……等。蘇主廚憑藉「根植傳統又積極創新、固守道地滋味又講究排盤之美。』的廚藝理念，致力呈現粵菜歷經時光淬鍊的好味道！