2019 年，「RAW」開闢先鋒邀請四川成都「The Bridge 廊橋」客座，在法式餐廳呈現四川味與台灣味撞擊，創下當時台灣空前絕後的用餐體驗！五年後，再次喚起 Chef Andre 再創下一個高峰，他說母親節想要來點川粵味！

此次特別邀請到一位神秘人物，也許在法式料理中你對他有些陌生，但在精緻川粵料理的殿堂中，他的背景絕對不容小覷。來自港澳重磅新生代料理人 Chef Wilson Fam，資歷深厚、曾掌管澳門最頂級的川粵餐廳包含「COD 譽瓏軒」、「Morpheus 天頤」及「Wynn Palace 川江月」的行政主廚！

Chef Wilson 有著與 Chef Andre 相似的廚藝成長經歷，同是法式西餐背景又同時精通川粵料理，Chef Andre 說：『從第一次見到他就像是一見如故的好朋友』，他們一同打造澳門永利皇宮「川江月」，拿下連續五年米其林二星、亞洲 50 大餐廳......等國際殊榮。

這次師徒兩人再度聯手母親節最強企劃、精通廣東料理和四川料理的 Chef Wilson、加上 Chef Andre 的台灣味和法式料理，不僅端上了『鮑參翅肚』、『龍蝦燕窩』，還有『法國黑松露』及『四川麻辣鮮香』等 13 道令人驚艷的料理要一次滿足所有人！在 5 月 11 日及 5 月 12 日僅此兩天的餐期，帶來 「RAW」從未出現過的料理衝擊「川粵臺法」，體驗一場川菜、粵菜、台菜及法式料理的結合！

川粵臺法的精髓食材，到底怎麽結合中式、法式？

許多饕客和廚師們對於中國八大菜系中的粵菜，抱持著敬畏般的態度。粵菜之難，不僅在於其深厚的底蘊、絕佳火侯與醬汁調配的恰當好處，不搶味且畫龍點睛於一道料理之上，才稱得上完美的粵菜。對於擅長法式料理的廚師們來說，絕對是全新的料理邏輯與思維，像是一場料理革命，想必這場餐會是極大挑戰。

連 Chef Ben 都說：「食材的認識與準備都已是一種挑戰！」在如此短的準備時間下，接著迎面而來的是沒處理過的食材、沒碰過的烹調方式、沒試過的食材組合，進入料理的另一個境界。中式料理注重食材烹飪技巧的傳承，而法餐則強調烹飪的整體美感平衡和創造，兩者各具特色。

「RAW」遵循著中餐依序細分從小碟涼菜、頭盤、中點、大菜到甜品，融入法國料理的優雅和浪漫，其中諸多的小細節放入料理中，將 13 道打造成為令人驚艷的料理、融合粵式的技法、法式的優雅、四川的味型、台式的風格等。

什麼？吃飯要穿圍裙！新派流行的「Trendy Chinese」元素

除了帶來「RAW」從未出現過的料理衝擊，「川粵臺法」菜單設計仍然是亮點之一。由「RAW」親自參與設計，策展般的規劃徹底醞釀整個計畫。Trendy Chinese 帶點中式潮流感、帶點港澳懷舊風格元素，是這次餐會的設計主視覺，以「美式中餐廳」融入本次概念中，可以感受到不同文化融合所帶來的混血感和衝突感，如同你從未想過「川粵」如何與「臺法」碰撞出新火花。

為了在母親節限定餐會上，能讓家人或朋友之間彼此有更多互動，在每一位客人入座後，「RAW」都會在餐桌上準備一件特製圍裙，將「川粵臺法」的菜單特別印刷在圍裙上，當你在用餐的過程中，菜單就在對方的圍裙上，想必非常有趣！

隨後，我們會如同飲茶老推車一樣，將大菜從廚房推出，由 Chef Wilson 親自為每桌客人準備料理，有如身處在港式茶餐廳的氛圍，又有西班牙 Tapas 的輕快節奏。

還不止如此！最後，還有「美式中餐廳」最期待的手工『Fortune cookies 幸運籤餅乾』，搭配著連「RAW」的團隊都直呼也要購買的獨家設計限量餐盤，如果想要請趕緊和桌邊的服務生訂購喔！

最後，當你酒足飯飽離開前，千萬別錯過在 Lounge 也特別為賓客準備的小禮物，「香港懷舊貼紙」和「印章」，絕對會是令你回味無窮的一次餐會！

「川粵臺法」菜色介紹

【小碟涼菜】

＃酥 - 『醬燒超脆牛筋』

酥脆版的醬爆牛筋，經過 3 天的燉煮及乾燥後油炸，如酥炸油條般的外脆內膨，再將其炭烤至微焦的醬香與牛筋完全融合。

＃潤 - 『爆漿麻婆豆卷』

誰會想到把四川麻婆豆腐包成薄脆爆漿的春捲？！麻、辣、鮮、香、燙 都有了～更多一個「脆」!

＃爽 - 『冷制脆拌鱔糊』

以川式的涼菜作法演繹蘇幫菜的「響油鱔糊」！髮菜、韭黃、蔥白、香菇、脆鱔......，最後再以滾燙的香油提香、大紅袍花椒點綴。

＃鮮 - 『潮汕凍魚飯』

沒有飯的「魚飯」！將經典潮汕老菜再度搬上檯面，野生的烏頭魚蒸熟凍冷「以魚當飯」、沾上普寧豆醬才夠 local，是一道「簡單但不簡單」的道地招牌菜。

【頭盤、中點、大菜】

＃冷 - 『龍皇鐘水餃』

「川江月」的經典重新詮釋，曾應邀在日本米其林三星餐廳「茶禪華」餐會中指定的定番料理，也被稱為「世界上最美的鐘餃」。

＃湯 - 『燕窩松露雞豆花』

Chef Andre 與 Chef Wilson 共同打造的招牌料理！集結所有珍貴食材及川粵技藝於一身的「雞豆花」，絕對讓所有人驚艷其風味之豐富、技巧之細膩、創意之驚喜～

＃魚 - 『酥炸油浸筍殼』

正宗港式大排檔硬派風格，加上台式風味「破布子」，再加上隱藏版的「避風塘划水」，將取肉後剩餘的魚頭和魚下巴部位炸得酥脆，用避風塘炒法讓客人吮指回味。

＃包 - 『蜜汁富貴雙方』

蜜汁腱心肉薄片加上炭烤豆皮、煙燻海山醬及帕馬森起司！驚艷的組合絕對是你沒有體驗過的「富貴雙方」!

＃鴿 - 『柚皮沙田乳鴿』

經典重現的既視感，「柚皮扣鵝掌」與「沙田乳鴿」的混血版本！濃濃的柚皮醬帶著一點柚子胡椒的香氣，脆皮的乳鴿夾著鹹鮮美味的滷水，多重享受一次擁有。

＃菜 - 『啫啫排骨芥菜煲』

粵菜酒樓的必點料理「啫啫煲」，絕對是一道「越 Local、粵 Global」的傳統名菜，將砂鍋燒得滾燙，瞬間將排骨沖入鍋中產生的滋滋作響和香氣四溢，配上日本備長炭烤的芥菜、鑊氣十足!

＃飯 - 『鮑參翅肚海撈飯』

絕對滿足的粵式奢華代表，鮑、參、翅、肚，一樣不缺！再配上 12 小時熬煮的鮮雞汁，膠原蛋白滿滿、鮮味滿滿、直逼撈飯的天花板。

【甜品】

＃『三仙冰粉愛玉』

冰粉與愛玉是「最不熟的兩兄弟」，搭配山楂、醪糟、銀耳、糍粑......，堅果、芝麻、香草、冰糖......，讓這道台味、川味都滿滿的甜點充滿驚喜。

＃『楊枝甘露奶凍』

讓人再熟悉不過的港式茶餐廳「糖水」，明明是港版楊枝甘露、但看似法式焦糖奶凍、又像義式奶酪......，無論它像什麼、隨時隨地都可以來上一杯，絕對消暑解渴！

＃『幸運籤餅』

Fortune cookie 幾乎是所有「美式中餐」的標配，這次的「川粵臺法」餐會當中，特別手工製作幸運籤餅給所有客人們，透過籤餅與客人互動、也送上最後一道驚喜和祝福～