在台被譽為牛排教父，屹立台灣高檔牛排市場的鄧有癸，所領軍的教父牛排餐飲團隊，近期正式宣布跨足全和牛燒肉市場。名廚鄧有癸憑藉著近半世紀琢磨肉品的專業與實力，以品質優於價格的「實惠」角度進軍高檔燒肉界，打造全新品牌「WAGYU CLUB」。

座落於台北東區的「WAGYU CLUB」，集結了全和牛燒肉、全和牛 ShabuShabu、精品肉舖共三種餐飲型態，由專屬侍肉師、西餐主廚、甜點主廚等專業團隊，提供從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事、甜點共 11 道的完整套餐。

餐廳採分階段性營運，首波燒肉於7月18日正式開幕，全和牛燒肉套餐每位 2,500 元 ＋ 10%，就能享用到日本和牛 A5、澳洲和牛M8+ 等頂級和牛，來自集團的進貨採購優勢，讓「WAGYU CLUB」得以提供品質水準優於價位的頂級燒肉。

「WAGYU CLUB」理念｜品質水準優於價位的燒肉

從鐵板燒入行至今，牛排教父鄧有癸不斷鑽研牛肉、深耕牛排餐飲市場，對於牛排分切、烹調早已爐火純青的他，至今仍持續精進學習。鄧有癸觀察到：「日本燒肉市場還在成長，但不管價格高低，每一個價格帶都有相當穩定的水準，在哪個價位都能吃到最高的表現。」因此他也相當期待台灣燒肉市場的成長。

看準台灣年輕人喜愛輕鬆氛圍的燒肉市場，因此教父牛排餐飲團隊決定將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，讓饕客除了能在「WAGYU CLUB」吃到如：紐約客、肋眼芯等常見的牛排部位之外，更有教父牛排最為知名的老饕部位。呈現方式與在牛排館整塊煎烤不同，特別先切成適當的塊狀後燒烤，飽滿肉汁與油脂在口中同時達到平衡美味，其他亦有「夏多布里昂」等當日現切精品部位可單點。

「WAGYU CLUB」特色｜和洋風格的全和牛燒肉套餐

六度蟬聯《米其林指南》一星的「教父牛排」Chef Owner 鄧有癸，匯聚半世紀的鐵板燒及西餐牛排功力，集結曾派駐於日系燒肉店的侍肉師張修毓，以及擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪 Leo、甜點主廚黃韋嘉 Iverine 等的專業團隊，於「ＷAGYU CLUB」以西餐形式供應全和牛燒肉套餐。

「ＷAGYU CLUB」採全程專人桌邊烤炙服務，套餐內容包含開胃小點五品、前菜，以及全和牛燒肉五大部位、湯品、野菜盛合、主食、甜點共 11 道式套餐，每位 2,500 元 ＋ 10%。

＃亮點 1：五款精緻開胃小點無限續

不同於一般燒肉店提供的漬物，「ＷAGYU CLUB」提供精緻的『桔醋山藥』、『柚子胡椒小黃瓜』、『紫蘇小黃瓜』、『沖繩水雲醋』、『青椒塩昆布』共五款開胃小點，開啟酸、甘、辛、鹹等不同的風味，道道蘊含風格隱味的小缽料理，從開胃菜便開始感受味蕾的變化。

＃亮點 2：融入西餐概念吃得到牛排館經典前菜

套餐的前菜匯集和洋風格，由研發主廚劉子豪 Leo 設計的『鯷魚味噌熱沾醬沙拉』、『日向夏昆布鹽沙拉』，以及牛排館經典菜色『雞尾酒蝦』和『蟹肉可樂餅』、『鮑魚天婦羅』共五道選擇。

其中『鯷魚味噌熱沾醬沙拉』以北義皮耶蒙省的熱水澡沙拉（Bagna Cauda）為概念，加入日式味噌調和醬汁，以 9 ～ 12 種的爽脆蔬菜棒沾裹溫沙拉醬的冷熱交織，帶來鹹香開胃的期待感。

＃亮點 3：每人可享用一整份厚切牛舌

「燒肉牛排雙人套餐」的開端，由燒肉文化從頭到尾的部位順序，先提供『澳洲和牛 M8+ 牛舌厚切』暖身，牛舌最嫩的舌根部位嫩脆兼具，搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用，更顯肉汁甜美。

＃亮點 4：牛排教父招牌的老饕牛排也吃得到

迎來「ＷAGYU CLUB」精品部位肉品，當然少不了牛排教父鄧有癸精選的『澳洲和牛 M8+ 肋眼芯牛排』，肋眼芯位於肋眼中心，是油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達 3 公分的牛排厚度燒烤，彰顯牛排教父著重於肉品的氣勢與信心，可以視為燒肉界全新的「牛排燒」。

＃亮點 5：每人 210 公克的大滿足肉量

燒肉爆擊不間斷，「肉品盛合」以日本 A5 和牛迎來高潮！『日本和牛 A5 鯉魚管燒肉片』、『日本 A5 和牛腿三角薄燒』與『澳洲和牛 M8+ 肋眼芯醬燒』，一次供應油脂豐富的肋眼芯、赤身香甜的腿三角兩款肥瘦肉品，並搭配薄切、姿切展現燒肉文化的底蘊，每人享肉率達 210 公克的滿足肉量，是業界少見公開透明的肉量計算。

除了套餐之外，「ＷAGYU CLUB」亦有精肉舖侍肉師張修毓提供肉品分切單點，如精選澳洲 9 歲熟齡老母牛的紐約客，厚度與風味累積的獨特美味值得推薦，詳細加點部位依據每日進貨為主。

附餐湯品『清燉和牛牛尾湯』，以長時間去除雜質慢燉保持湯色清澈，主廚 Leo 特別將和牛邊角部位先烤過再燉煮，上桌前刨上檸檬皮、點綴青花椒油，在飽滿肉脂香氣裡感受到清新不膩。

＃亮點 6：米其林星級甜點師打造 Fine Dining 水準甜點

接續的野菜盛合『季節時蔬三款』、主食『北海道夢美人米』之後，再度掀起燒肉套餐少見的精緻甜點。甜點主廚黃韋嘉 Iverine 以具有 Fine Dining 甜點水準的『水蜜桃冷湯杏仁豆腐』，以及『利久抹茶刨冰』、『利久抹茶紅豆最中餅』、『日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅』、『烤焦糖布丁』，為套餐帶來完美結尾，讓燒肉套餐也有宛如西式套餐的起承轉合之美。

「WAGYU CLUB」加碼｜夏季黑松露加價吃到飽

歡慶「WAGYU CLUB」開幕，Chef Owner 鄧有癸特別加碼引進來自義大利與法國的夏季黑松露，於夏季黑松露產季期間，提供加價 900 元 + 10% 即可享用現刨黑松露吃到飽；預計7月27日開賣，每週進貨一次，一次進貨 2 公斤，當週售完為止，確切開賣時間可致電詢問餐廳。

【WAGYU CLUB】

座位：燒肉區 48 位、鍋物區 52 位（尚未開放），共計 100 位

營業時間：12:00 ~ 15:00、18:00 ~ 22:00

電話：02-2711-2206

地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號