自 2017 年起獲頒《首爾米其林指南》一星殊榮、2023 年唯一晉升二星的當代韓國餐廳「SOIGNÉ」主廚李駿（Lee Jun），受到 台北喜來登大飯店「安東廳」牛排館的邀請，於9月27日至9月29日舉辦客座餐會。

此次李駿將獻上八道韓食饗宴，每位 5,880 元 + 10% 起（含 5 杯佐搭酒款或 5 杯茶品)。賓客將有機會一品嚐『韓式炙燒 A5 和牛沙朗佐韓式小菜』、『韓式拌香草』、『松露馬鈴薯』等「SOIGNÉ」餐廳招牌料理。

李駿主廚於 韓國京畿大學 烹飪藝術專業畢業，2010 年前往有著「餐飲圈神級殿堂」的 美國廚藝學院（Culinary Institute of America）深造。「SOIGNÉ」在法文為「完美達成」之意，亦是李駿在美求學期間因其高執行力與追求完美而獲此綽號。

他曾跟隨紐約米其林三星、世界排名第六的「Per Se」餐廳名廚 Thomas Keller 研習，並協助其餐廳主廚 Jonathan Benno 創立米其林義大利餐廳「Lincoln」。2013 年李駿在首爾開設了第一家個人餐廳 「SOIGNÉ」，以韓食為本位結合韓國食療與節氣等飲食文化，2017 年開啟他的第一顆米其林星星之旅， 2023 年再拿下二星佳績。

「SOIGNÉ」餐廳每季菜單以「Episode」為名，將來自朝鮮半島的山海田野食材，融合歐洲與美國等西方料理技法，象徵將全世界的美食匯集於首爾，同時也體現出李駿對於家鄉的濃厚情感，為賓客演繹出一道道訴說大韓故事的現代風格料理。

本次李駿主廚受邀於台北喜來登大飯店「安東廳」舉辦為期三天的客座餐會，主廚將以思想（Mind）、傳承（Heritage）和混搭（Mix and Match）為概念，透過飲食習慣闡述氣候與地域對食材的影響，結合歷史智慧與傳承，將傳統韓國料理以獨特的西方烹飪形式融合，傳遞現代韓國的精緻餐飲文化。

#『韓式拌香草』

開胃菜以『韓式拌香草』揭開序幕，在韓國飲食文化中「拌」（bibim）有著重要意義，將不同食材結合、呈現出和諧與平衡的滋味正是「SOIGNÉ」所追求的理念。

在品嚐『韓式拌香草』的過程中，可感受到多元食材碰撞出新滋味，醇厚的豆漿奶油、魚子醬和藿香油形成鮮美又清爽的基底，盤緣點綴的季節性花草與大麥醬汁，帶出第二層獨特風味，點睛之筆的番茄精華更為料理增香。

#『鮪魚塔』

『鮪魚塔』的靈感來自韓國料理「生魚片蓋飯」，將鮮美的鮪魚切成方塊，拌上以昆布、芝麻油及韓國辣醬調製的油醋汁，搭配酥脆的非洲小米「古斯米」，以酥脆的塔殼盛裝。鮪魚的鮮味、油醋的酸甜，與香氣迷人的柚子和紫蘇葉，海鮮與蔬菜的香氣完美融合。

#『水刺身』

將多種海鮮與冷湯結合展現韓國「湯文化」的獨特面貌，這道『水刺身』選用日本北海道的生食級干貝，貝肉的嚼勁、白蘆筍的清甜與日本信農金蘋果的清脆，以及洋甘菊果凍的彈嫩、烘烤夏威夷豆的香脆，再淋上以鹹鮮蛤蜊、特製發酵大醬與清香柚子製成的湯汁，最後點綴上太陽花花瓣，是道令人垂涎的開胃菜。

#『大麥燉飯』

重視和諧與平衡的韓食文化，不論是單一道菜或套餐都會以山林與海味搭配出變化多端的風味。『大麥燉飯』這道菜的靈感來自韓國湯飯，以甘甜的雞湯燉煮大麥米，加入烘烤松子及馬斯卡彭起司，堆疊上清脆的竹筍、牛腩、章魚和龍蝦，湯汁則加入雞湯、大麥茶及少量的蕃紅花，展現韓食特色同時也帶有對現代風格 Swaneeye’s 料理的詮釋。

#『時令鮮魚』

韓國魚湯經常以茼蒿入饌，無論是清淡或辛辣的湯底皆以茼蒿增添獨特的香氣與層次。這道料理將甘鯛（馬頭魚）以立鱗燒方式，呈現表皮酥脆、肉質滑嫩的對比口感，下方鋪墊上發酵的辣椒丁及大蒜，與獨特的醃製橄欖及芳香茼蒿醬汁完美結合，在韓食風味基礎上增添一抹地中海風情。

#『鮑魚』

由於地理位置因素，使韓國成為世界數一數二的水產大國，李駿主廚本來想要選用韓國傳統「海女」女性潛水夫「Haenyeo」親自捕撈的「鮑魚」作為主角，但在台灣因無法進口而改為南非鮑魚。

將鮑魚以海帶蒸熟後，與有著淡淡煙燻與木質泥土香氣的黑喇叭菇，在炒蔥段的香氣下將兩樣食材彼此共融，搭佐奶油蒜苗，以海苔製成的黑色醬汁以奶油般的質地呈現，為這道料理賦予更多大海的獨特韻味。

#『韓式炙燒 A5 和牛沙朗佐韓式小菜』 

韓國的烤肉文化 K-BBQ，各色佐菜和配菜令人津津樂道。這道料理選用日本鹿兒島的 A5 和牛入饌，選用油花飽滿的沙朗部位炙燒，搭配主廚特製的奶油辣椒牛肉醬汁。三種韓式小菜由左而右分別為，鯷魚風味的蜜核桃小魚提升口感、青醬蛤蜊增添鮮味，以及「SOIGNÉ」風格的發酵萵苣解膩。

#『松露馬鈴薯』

最後以「SOIGNÉ」店內招牌甜品『松露馬鈴薯』收尾，將松露白巧克力冰淇淋配上甜鹹焦糖與堅果杏仁碎，搭配馬鈴薯和菊芋製成的綿密泡泡，表面再刨上夏季黑松露，甜鹹交織伴隨著黑松露的濃郁香氣，帶來視覺與味覺的奢華享受。

餐席間特別由亞洲最大規模葡萄酒商 ENOTECA 精選 5 款佐酒，包含由義大利知名釀酒家族 Allegrini 旗下的 Poggio al Tesoro 酒莊推出，擁有「下一個義大利酒王」美譽的頌德拉亞紅酒、香檳區最古老的酒莊 Gosset 歌榭香檳，與獲得Wine Spectator 100 分的頂級佳釀「DOW’s Vintage Port 2007」等酒款，為賓客留下深刻的味覺記憶。

亦可選配由「三寶堂茗茶」精選出的 5 款台灣茗茶，包含「洗心」梨山烏龍紅茶、「峰青」福壽山烏龍等茶款。其中「洗心」梨山烏龍紅茶展現台灣烏龍的無限可能，在純淨的梨山茶園、日夜溫差大的成長環境，使之在國際茶展中亮眼表現不輸大吉嶺紅茶，成為近年來台灣紅茶界的「台灣之光」。

【台北喜來登大飯店X首爾米其林二星「SOIGNÉ」客座活動】

活動時間：9月27日（五）晚宴、9月28日（六）午晚宴、9月29日（日）午晚宴，共四個餐期

活動價格：午間套餐每位 5,880 元 + 10%、晚間套餐每位 6,880 元 + 10%（含精選佐餐酒或茶品）

活動訂位：02-2321-1818

活動地點：台北喜來登大飯店 2F 安東廳牛排館（台北市忠孝東路一段12號）