樂軒和牛割烹「秋冬蟹宴」!盡享日本三大名蟹與頂級和牛的極品滋味

Yuan Chang 2020年11月21日 11:00:00

(樂軒和牛割烹提供)

秋冬螃蟹正值肥鮮,位於 台北晶華酒店 B3的「樂軒和牛割烹」推出秋冬蟹宴菜單,選用日本三大名蟹之松葉蟹毛蟹入菜,以茶碗蒸、天婦羅、朴葉味噌燒、釜飯等料理方式呈現季節鮮蟹的甘鮮滋味。

 

料理長更巧手運用甘醇紹興酒香與濃郁起司穿針引線,讓清甜蟹肉、鮮美蟹膏與窯燒日本 A5 和牛、澳洲 9+ 和牛的煙燻肉香完美配搭,「雪化粧套餐」十道料理 3500 元、「冬夕燒套餐」十一道料理 4500 元,味蕾盡嚐日本名蟹的季節鮮味。

 

「雪化粧套餐」3500 + 10% 元(樂軒和牛割烹提供)

 

 

日本名蟹與頂級和牛共譜極品風味

 

帝王蟹、松葉蟹、毛蟹被譽為日本三大名蟹,其中松葉蟹腿肉鮮甜富彈性,蟹膏香濃甘香,又被稱為「冬季味覺之王」;毛蟹體型小,蟹殼呈艷橙色,蟹肉甘甜、蟹膏濃郁飽滿,是饕客最愛。

 

本季樂軒和牛割烹選用北海道空運來台的野生毛蟹、松葉蟹,料理長以海水相同濃度的鹽水水煮,鎖住蟹肉鮮甜,手工挑取細緻蟹肉與濃郁蟹膏入菜,與備長炭窯烤頂級和牛共譜精彩美味風味。

 

「樂軒和牛割烹」秋冬菜單使用北海道野生毛蟹(樂軒和牛割烹提供)

 

 

套餐特色餐點介紹

 

#『海膽毛蟹馬丁尼』

 

細緻甘美毛蟹肉,搭襯拌入鹹甜土佐醬的山藥泥、綿密濃郁北海道赤上海膽、充滿鹹鮮海潮味的海葡萄,綴以櫻桃蘿蔔、新鮮山葵,以馬丁尼杯盛裝呈現摩登視覺,此道洋溢沖繩海洋風味的前菜,開啟味蕾對秋冬蟹宴的渴望。

 

『海膽毛蟹馬丁尼』(樂軒和牛割烹提供)

 

#『澳洲和牛舌佐蟹膏』

 

使用澳洲 9+ 和牛舌二公分厚切,經備長炭窯烤爐的炭火洗禮,上菜前以櫻花木屑煙燻,搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法,將蟹膏加入薑、麻油拌炒,澆淋紹興酒增添溫潤香氣,為蟹膏鮮味增添柔和圓潤,搭配厚實香Q燻香牛舌更為契合。

 

『澳洲和牛舌佐蟹膏』(樂軒和牛割烹提供)

 

#『日本 A5 和牛佐蟹肉』

 

精選日本 A5 和牛紐約克厚切,入備長炭窯烤爐燒烤,經過適度靜置再回烤,讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色,並保留肉汁,煙燻及油脂香氣誘人,油花適中,口感軟嫩。松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起,為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香,呼應和牛豐潤油香。

 

『日本 A5 和牛佐蟹肉』(樂軒和牛割烹提供)

 

#『毛蟹味噌燒』

 

以飛驒特有鄉土料理朴葉燒呈現毛蟹甘鮮。毛蟹肉、蟹膏融合甜口白味噌,鋪放朴葉上燒烤,朴葉特有清香與溫和醇厚味噌、鮮美毛蟹於味蕾交融,迸發濃郁鮮甜滋味。

 

『毛蟹味噌燒』(樂軒和牛割烹提供)

 

#『海膽松葉蟹松露釜飯』

 

選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米,加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯入萬古燒土鍋炊煮,米飯粒粒分明晶瑩剔透、Q彈甘鮮,拌入松葉蟹肉、鮭魚卵、赤上海膽,最後刨上新鮮黑松露,鮮香濃郁,搭配滷和牛舌、漬物(西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬),及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯,完美而飽足。

 

『海膽松葉蟹松露釜飯』(樂軒和牛割烹提供)

 

#『松葉蟹生海苔茶碗蒸』

 

以柴魚高湯為底的滑嫩蒸蛋,溫潤蛋香加入生海苔的輕柔海潮味,呼應松葉蟹肉的鮮甜海味。

 

『松葉蟹生海苔茶碗蒸』(樂軒和牛割烹提供)

 

#『松葉蟹天婦羅』

 

炸至金黃薄脆的麵衣覆裹半熟松葉蟹腿肉,鮮嫩甘美,佐香氣獨特的酥炸紫蘇葉及鬆軟甘甜金時地瓜。

 

『松葉蟹天婦羅』(樂軒和牛割烹提供)

 

#『松葉蟹釜飯』

 

選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米,加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯入萬古燒土鍋炊煮,米飯粒粒分明晶瑩剔透、Q彈甘鮮,拌入松葉蟹肉、鮭魚卵,鮮香甘美,搭配漬物(西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬),及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯。

 

『松葉蟹釜飯』(樂軒和牛割烹提供)

 

 

套餐餐點內容

 

「冬夕燒套餐」4500 +10% 元(取自樂軒和牛割烹粉絲專頁)

 

「雪化粧套餐」3500 +10% 元(取自樂軒和牛割烹粉絲專頁)

 

 

【樂軒和牛割烹】

 

營業時間:午餐 12:00~15:00(最後點餐 13:30)、晚餐 18:00~23:00(最後點餐 21:00)

包廂低消:4 人包廂 10000 元、8 人包廂 20000 元

座位:共 34 席(板前 16 席、4 人包廂 2 個、10 人包廂 1 個)

電話:02-2511-2300

地址:台北市中山北路二段39巷3號B3(台北晶華酒店)

 

 

 

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