奧運雙強共譜美味重奏!亞都麗緻巴黎廳 1930 X 高山英紀 1/30 前推出鳥取和牛限定套餐

吳文元 2021年01月28日 20:00:00

(吳文元攝)

台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳 1930 X 高山英紀」致力於追求正統法國餐飲藝術中完美的標準與細節,有鑑於台灣餐飲消費市場對和牛的喜愛逐年攀升,特別攜手日本鳥取縣政府,引進被譽為日本和牛始祖、同時於 1966 年締造首屆和牛界奧運 ─「全國和牛能力共進會」冠軍的「鳥取和牛」。

 

(延伸閱讀:亞都麗緻巴黎廳大變身!世界烹飪大賽亞太區冠軍 高山英紀主廚用台灣茶入法餐(上)

 

「巴黎廳 1930 X 高山英紀」主廚高山英紀(右二)與日本台灣交流協會台北事務所副代表橫地晃(左二)合影。(台北亞都麗緻大飯店提供)

 

「巴黎廳 1930 X 高山英紀」即日起至1月30日晚間,將使用多種部位的「鳥取和牛」,打造特別限定餐會,每套 6000 元 + 10%(午、晚餐同價),演繹世界「Bocuse d'Or 包庫斯」金獎廚藝比賽贏家與日本和牛界奧運冠軍雙強的美味重奏。而主廚高山英紀作為長年鍾愛「鳥取和牛」的愛好者,加上與台灣深厚的情誼,更促使鳥取縣政府頒授高山主廚為日本「鳥取和牛」的台灣特別大使。

 

日本台灣交流協會台北事務所副代表橫地晃(左)頒授高山英紀主廚為日本「鳥取和牛」台灣特別大使。(吳文元攝)

 

自 2017 年台灣重新開放日本和牛進口以來,每年的和牛進口量以 10~15% 幅度成長。主廚高山英紀為提供顧客極致頂級的味蕾享受,嚐遍日本各地品牌和牛,始終認為「鳥取和牛」油脂融於口中的化口感受最佳,油酸甜而不膩,本身紅肉部分的的鮮甜滋味更是令人著迷。

 

高山主廚亦親自造訪「谷口畜牧」的「鳥取和牛」飼養場,實地走遍和牛無壓力的生長環境,不僅環境潔淨舒適、水質流動清澈,飼料也特別添加發酵米及酒麴,且定量餵食不過度供給。谷口先生對於和牛飼養標準的高度執著造就鳥取和牛夢幻不凡的口感,成為高山主廚唯一指定和牛產地。

 

2015 年起高山主廚在日本的同名餐廳已不再引進它牌名品和牛,僅使用「鳥取和牛」。(台北亞都麗緻大飯店提供)

 

「巴黎廳 1930 X 高山英紀」引進的「谷口畜牧」鳥取和牛出口至台灣前,皆經過主廚高山英紀親自確認、嚴格把關,精挑油酸含量高達 50% 以上的頂級 A5 和牛,以確保符合餐廳高規格的使用標準,再透過主廚精湛的法式烹調手法與不同部位的靈活運用,期望帶給顧客全新的和牛料理印象。

 

「巴黎廳 1930 X 高山英紀」引進的「谷口畜牧」鳥取和牛出口至台灣前,皆經過主廚高山英紀親自確認、嚴格把關,精挑油酸含量高達 50% 以上的頂級 A5 和牛。(吳文元攝)

 

前菜『鳥取和牛薄片』,以生牛肉料理 Carpaccio 為概念,盡情展現「鳥取和牛」完美的霜降比例。運用「鳥取和牛」低熔點2的特性以及與橄欖油成分相同的油酸,將和牛薄片平鋪於熱盤上,藉由熱盤的溫度將和牛的甘甜油脂緩慢融化於表面。

 

另外再加入大量西班牙初榨橄欖油,其明顯果香及辛辣風味與帶酸香的香草,絕妙襯托和牛本身油酸的鮮甜,最後灑上帕瑪森起司與黑胡椒調味,豐富滋味在口中迸發,完美交融、入口即化。

 

『鳥取和牛薄片』(吳文元攝)

 

『鳥取和牛肉卷』從外層至中心分別為牛三角肉、和牛臀肉心和雞肉蘑菇幕斯。臀肉心為臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位,雖為瘦肉,卻有著柔軟的口感,外層包覆上三角五花香煎,完美演繹稀有部位的創新吃法。

 

『鳥取和牛肉卷』(吳文元攝)

 

啟發自法國路易十四宮廷料理的『鳥取和牛可樂球』,結合法國傳統佳餚可樂球與紅酒燉牛肉,特別精選不澀口的紅葡萄酒慢燉「鳥取和牛」牛腱一整夜,再加入濃縮牛肉汁強化風味,最後填入鴨肝幕斯後,沾取麵包粉酥炸至金黃。底部則為洋蔥培根泥,佐以經典雋永的波爾多紅酒醬汁,濃郁肉香在舌尖上綻放,令人回味無窮。

 

『鳥取和牛可樂球』(吳文元攝)

 

『鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁』,主廚以慢熬二天的特製波爾多紅酒醬汁,結合抹上黑蒜泥、東方美人茶粉與山胡椒的「鳥取和牛」肋眼一同入口,和牛鮮甜被烘托得淋漓盡致。

 

『鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁』(台北亞都麗緻大飯店提供)

 

 

【巴黎廳 1930 X 高山英紀「奧運雙強 ‧ 美味重奏」限定餐會】

 

CHEF DAY MENU(1/28~1/30 期間限定)

 

主廚歡迎小點


黑桃王者香檳開場


季節蔬果千層


青花椰燉蛋蕈菇澄清湯、牛肝菌


北寄貝、菊芋巴巴羅亞、糯麥沙拉


嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果


主廚日限定鳥取 A5 和牛料理


今日鮮魚、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁


主廚特製鳥取 A5 和牛


草莓冷湯、玫瑰冰沙薄荷泡泡


特選甜點


精緻小點


咖啡或茶

 

每人 6,000+10% 元

 

營業時間:週六、週日午宴 11:30~14:30(最後點餐 13:30),週三至週日晚宴 18:00~22:30(最後點餐 21:00)

電話:02-2597-1234

地址:台北市民權東路二段41號2F

 

 

 

 

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