以炭火為名!MiraWan 攜手米其林一星「俺達の肉屋」與「鳥苑」 兩日限定六手聯彈餐會開賣搶訂中

洪卉琳 2020年10月30日 13:00:00

「MiraWan」以炭火為主題,邀請台中兩大燒烤專家「俺達の肉屋」、「鳥苑」,共同帶來令人讚“炭”不已的六手聯彈限定餐會。(俺達の肉屋提供)

位於 微風南山 47 樓,以東方元素結合法式手法,帶來精緻料理的「MiraWan」,為了讓饕客擁有更多不同的驚喜,相繼邀約不同領域的職人打造聯名餐會。時序進入冬季前的此時,「MiraWan」以炭火為主題,邀請台中兩大燒烤專家「俺達の肉屋」、「鳥苑」,共同帶來令人讚“炭”不已的六手聯彈限定餐會,將於11月20日與11月27日兩日限量供應 60 席次。

 

三位主廚首次聯手打造餐會,結合法式料理、燒肉與燒鳥,將會迸出什麼樣的火花呢?(陳沛妤、陳愷巨攝)

 

回歸到料理本質,以炭火為媒介,為食材展現出原始滋味的炭火料理,在這場餐會下有了不同的詮釋。三位主廚加上一位烘焙職人,運用自身不同的專長與特色,透過炭火的溫度賦予熟度與香氣,風格迥異的頂級食材,在純粹中看到華麗變身。

 

此次所使用的高級食材,除了有日本鹿兒島的新村和牛,更有單隻要價上萬元的頂級帕修斯雞。(陳愷巨攝)

 

標榜驚“炭”的六手聯彈,共有 10 道菜式,開場的『米麥地瓜拖鞋麵包』,來自於「安工坊」特製。擅長烘焙製作的「安工坊」,在這場餐會裡選以炭火呈現暖和記憶,將炭烤地瓜、麵茶與米、麥的香氣,在點滴時間發酵出紮實且樸實的風味。吃進口中的溫暖感,隨著咀嚼歐風麵包的 Q 彈質地,逐漸令人心情沈穩起來,有如冬季裡挨著炭火增溫般舒適。

 

看似不起眼的餐前麵包,是低調的「安工坊」職人投入熱情烘焙而成。平時若想品嚐「安工坊」麵包,可於 Pinkoi 網站購買。(陳愷巨、洪卉琳攝)

 

前菜的小點『黑糖酥皮泡芙』,內餡有西班牙辣腸與起司,風味濃厚,在口中爆出令人難忘的滋味。(洪卉琳攝)

 

隱藏在石榴奶油醬下,是柴魚、海瓜子高湯製作而成的冷湯。醇厚的濃湯裡,海瓜子的海味顯著,口感也十分鮮甜。(洪卉琳攝)

 

鳥苑主廚 Tommy 表示:「這道料理滿足了自己的私心,一直以來就想做握壽司風格。」於是他將雲林冠軍越光米拌入覆盆子醋、清酒捏製成醋飯,期間更以扇子輕搧醋飯的傳統冷卻手法展現細節,而雞胸更以低溫烹調的方式,為原來較為彈牙口感的雞肉帶來如魚肉般的軟嫩。如握壽司般的料理,在在令人感受到「鳥苑」不只會做燒鳥,在其他料理的涉獵上也頗有心得。

 

前菜由以分解雞肉展現極致功力的「鳥苑」主廚湯仲鴻 Tommy,帶來顛覆燒鳥直火碳烤的印象,端出風格纖細的『雲林土雞胸 北海道海膽 冠軍越光米』。(陳愷巨攝)

 

今年新加入限定餐會,其中最受矚目的無非是摘下《2020 台北台中米其林》一星佳績,同時主理人鍾佳憲 Sam 更榮獲年輕主廚大獎的「俺達の肉屋」,而對於「俺達の肉屋」存有燒肉印象的饕客這次恐怕要改觀了!

 

這回 Sam 以燒烤過的厚切澳洲和牛的牛舌舌根,搭配日本和牛修清後的筋肉所熬煮的“夢幻牛肉湯”品嚐。這道比起店鋪常態供應的『白金牛肉湯』更加濃縮至二分之一的湯底,更加入了白木耳增添濃稠質感,為的是賦予脆彈牛舌更加滑順的口感。

 

值得一提的是,Sam 還在牛舌下隱藏了日本昆布絲,遇上高湯熱度而與湯底融合為一,滋味更顯層次豐富。

 

外觀是 fine dining,但不折不扣的是透過“和”的底蘊完成的『澳洲和牛牛舌 白木耳和牛高湯』,沾附了滑順高湯的厚切牛舌,口感脆彈不失軟嫩,表現出色。(陳愷巨攝)

 

餐會東道主的「Mirawan」主廚鄭裕錞 Josh,採用目前餐飲業最具話題的精品雞 —「帕修斯雞」為主角。此次雖以炭火為題,但 Josh 改以不著痕跡的轉化,運用威士忌展現燻烤特性。

 

Josh 提到,此次的『帕修斯雞虎蝦捲 威士忌荷蘭醬』,用的是間接方式詮釋,一如他擅長的細緻演繹風格,以裝進陳年經燻烤橡木桶裡的威士忌製成荷蘭醬,帶有烘烤風味與奶香香甜,成為襯托帕修斯雞的最佳陪襯。

 

育肥 180 天的「帕修斯雞」雞胸包裹入彈牙的虎蝦、軟滑的雞肉慕斯,一口能嚐盡口感層次風味的奢侈海陸肉捲,再佐以威士忌荷蘭醬品嚐,更顯得滋味豐富。(洪卉琳攝)

 

 

 

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