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【推車飲茶 3】老台北人的回憶!兄弟大飯店「梅花廳」屹立不搖 40 年的樸實滋味

洪卉琳 2022年04月02日 09:00:00
不同於一般港式飲茶,梅花廳多年來堅持由資深師傅手工製作料理,其中豐儉由人的港式飲茶最受喜愛,也有不少老客人會自備茶葉來過足飲茶癮呢!(李昆翰攝)

不同於一般港式飲茶,梅花廳多年來堅持由資深師傅手工製作料理,其中豐儉由人的港式飲茶最受喜愛,也有不少老客人會自備茶葉來過足飲茶癮呢!(李昆翰攝)

跟著家人到 台北兄弟大飯店 的「梅花廳」吃飲茶,應該是不少台北人的兒時回憶,隨著歲月的更迭,兄弟大飯店仍然保持一貫鮮少宣傳的低調風格,在歷經南京商圈起起落落,憑藉著經驗老到的親切服務與自家製的港點粵菜,持續受到老客人的厚愛,尤其用餐時間熱絡忙碌,多台推車一次出動的氣勢,恐怕也只有在這裡才感受得到。

 

 

兄弟飯店梅花廳點心推車
保有推車服務 40 多年的「梅花廳」,至今仍延續傳統。(李昆翰攝)

 

兄弟飯店梅花廳點心推車
在靠近廚房區域,可以看見多台點心推車滿載著美食準備出動。(李昆翰攝)

 

開業至今 42 年的「梅花廳」,從早上 10 點營業到晚上 9 點,早起飢腸轆轆的客人總是等不及劃單後再現點現做的品項,大多一入座就迫不及待地從推車上挑選喜愛的點心。

 

在「梅花廳」初開幕時期就在此服務的經理陳淑珍表示,點心推車有供應滷味小菜的前菜車、擺滿煎炸品項的鹹點車、腸粉車、蒸籠點心車等,就連蘿蔔糕都有自己專屬的一台車,其中早上 10 點到下午 2 點間還有供應皮蛋瘦肉粥等粥車,一早前來的客人就能吃個熱粥暖暖胃。

 

 

兄弟飯店梅花廳粥車
上午早茶時段開始,裝有各式粥品、芝麻糊的粥車深受長輩喜愛。(李昆翰攝)

 

兄弟飯店梅花廳炸點車
推車種類豐富,光是炸點車上就有『芝麻球』、『蜂巢芋頭角』、『龜苓膏』、『菊花糕』等鹹甜點心。(李昆翰攝)

 

兄弟飯店梅花廳蘿蔔糕
『臘味蘿蔔糕』表面焦香,綿密口感裡吃得到燒臘鹹香。售價 95 元。(李昆翰攝)

 

從廚房出菜口出動的推車加起來共有 7 大類,經理陳淑珍說「一開店一定就有蒸籠車」,這些隨著打開蒸籠蓋冒出的熱氣,讓蒸籠車上的叉燒包、牛肉丸、魚翅餃、燒賣等品項更顯美味。

 

客人入座後茶都還沒泡濃,就已經忍不住大啖了起來了,尤其是在小碟子裡看起來氣勢十足的『鮮蝦蒸燒賣』別具特色,薄透的燒賣皮裡包著連豬肉餡也包不住的整隻鮮蝦,露出蝦尾的模樣足以展現用料大方,應證了一星期就要用掉上百斤蝦的用量。

 

 

兄弟飯店梅花廳筍尖鮮蝦餃及鮮蝦蒸燒賣
現點現蒸的『筍尖鮮蝦餃』,是「梅花廳」多次換菜單後仍保留的經典點心,內行的一次都點兩道,不然就得再花 15 分鐘等下一批。圖內港點皆為 110 元。(李昆翰攝)

 

推車的種類豐富,為了配合現做餐點的新鮮出爐,外場服務人員不僅逐桌叫賣、詢問客人需求,也會針對客人不熟悉的菜色多做介紹,如此一來能確保餐點新鮮,也能形成客人吃得滿意的良好循環。

 

但是,有一道菜無須多做介紹,時常是一上推車後便供不應求。每日限量供應的『千層叉燒酥』採純手工製作,層層酥香的外皮下,是師傅們自製的蜜汁叉燒,叉燒的鹹甜與酥香表皮在咬下後,能吃到多重口感的豐富滋味。

 

 

兄弟飯店梅花廳腐皮炸蝦捲
使用 90% 鮮蝦混搭 10% 魚漿的『腐皮炸蝦捲』口感紮實,尤其帶有炭香豆漿味的豆腐皮,具有相當辨識度的獨特滋味。售價 165 元。(李昆翰攝)

 

用餐時間一到,想吃得飽足的客人也會點上各種熱菜類,能帶來最佳飽足感的『廣州炒飯』,在鬆軟米粒間吃得到蜜汁叉燒、鮮蝦等配料,鮮蝦用的還是海蝦,因此蝦身的香氣濃厚,一吃就能發現與其他店家有所差異,另外亦有『鹹魚雞粒炒飯』也是老客人必點的料理。

 

 

兄弟飯店梅花廳廣州炒飯及芥藍炒牛肉
展現港式風情的『廣州炒飯』與『芥蘭炒牛肉』,是香港酒樓裡的必備菜色。價格分別為 280 元、320 元。(李昆翰攝)

 

熱菜類推薦使用台灣本地牛熱炒,牛肉口感滑嫩多汁,帶點糖醋風味的『芥蘭炒牛肉』,以及大小朋友都愛的脆甜『清炒水蓮』;冷盤類則首推做工繁複的『特製醉雞』,看似簡單的醉雞,必須先以米酒與數種中藥材調味,經過冰鎮、浸泡等繁複工序製作,滋味爽口不膩。

 

 

兄弟飯店梅花廳特製醉雞
酒香濃厚的『特製醉雞』,雞肉皮Q肉嫩,份量十足。售價350元。(李昆翰攝)

 

從一樓大廳沿著樓梯而上,佔據了二、三樓空間的「梅花廳」人潮滿滿,等待入席的客人在入口處看著燒臘師傅親手製作,還滴著油脂的烤鴨和油雞。看著不免讓人更加垂涎欲滴,迫不及待想衝進座位,體驗傳統香港酒樓推車仔未到桌邊,就想上前爭搶熱門港點的畫面了!

 

 

兄弟飯店梅花廳燒臘
「梅花廳」裡製作的燒臘,光是隔著玻璃彷彿就能聞到迷人油香。(李昆翰攝)

 

 

【台北兄弟大飯店「梅花廳」】

 

營業時間:10:00~21:00

電話:02-2712-3456#2188

地址:台北市松山區南京東路三段255號2-3F

消費方式:茶資每人 30 元,自備茶葉的水資為每人 15 元。

 

兄弟飯店梅花廳空間
用餐時間人潮熱絡,不同樓層皆有推車服務。(李昆翰攝)

 

 

 




 

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